Armenska kulinarska tradicija vrlo je drevna, a mnogi običaji ostali su nepromijenjeni nekoliko tisuća godina. Jela su ljuta i ljuta, vrlo aromatična i s puno povrća. Obično se poslužuju uz pita kruh pečen u toniru od glinene peći. Dijelimo 20 najukusnijih recepata armenske kuhinje!
1. Kufta
Kuglice od tučenog i kuhanog mesa sa začinima.
Trebat će vam: 700 g junetine, 1 glavica luka, začini, 50 ml mlijeka, 50 ml rakije, 100 ml crnog vina, 50 g maslaca, začinsko bilje.
Priprema: Meso nekoliko puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati začine, rakiju, mlijeko i nasjeckani luk. Sve dobro izmiješajte i oblikujte velike loptice. U kipuću vodu dodajte vino, u njemu kuhajte kuglice, izrežite i poslužite sa začinskim biljem i maslacem.
2. Amich
Perad punjena rižom i suhim voćem.
Trebat će vam: 1 piletina, 0,5 šalice badema, 5 datulja, 75 g maslaca, 1/4 šalice suhih marelica i grožđica, po 1 žličica cimeta i mljevenih klinčića, 0,5 šalice riže, sol, začinsko bilje.
Priprema: Rižu skuhajte do pola i popržite na žlici maslaca. Suho voće namočite 10 minuta i nasjeckajte s orasima. Posebno ih pržite na 2 žlice ulja. Pomiješajte rižu, začinsko bilje, suho voće i začine i nadjenite opranu piletinu. Lagano ga popržite sa svake strane, stavite u kalup, premažite uljem, zalijte s 0,5 šalice vode i stavite peći 45 minuta na 180 stupnjeva.
3. Khorovats od povrća
Uglavnom, to je salata od pečenog povrća.
Trebat će vam: 4 patlidžana, 5 rajčica, 5 paprika, 1 luk, 3 žlice biljnog ulja, začini.
Priprema: Isperite svo povrće osim luka i zapecite cijelo u pećnici dok ne omekša. Sve nasjeckajte na sitne kockice i dodajte nasjeckani luk, začinsko bilje, začine i ulje po ukusu.
4. Kololak
Okrugle mesne okruglice kuhaju se u juhi od rajčice.
Trebat će vam: 300 g junećeg mesa na kosti, 3 krumpira, 1 žlica paste od rajčice, 0,5 šalice riže, začinsko bilje, začini, 300 g mljevenog mesa, 3 žlice prosa, 2 glavice luka.
Priprema: Zakuhajte juhu i meso i dodajte krumpir sa štapićima. U mljeveno meso dodajte luk, začine i kuhano proso. Posebno pomiješajte kuhanu rižu sa začinskim biljem i začinima. Oblikujte polpete s nadjevom od riže i stavite u vruću juhu. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte još 7 minuta.
5. Tzhvzhik
Armensko pečenje od iznutrica sa začinima, začinskim biljem i povrćem.
Trebat će vam: 800 g jetre, želuca i ostalih iznutrica, 200 g luka, 30 ml crnog vina, začinsko bilje, maslac.
Priprema: Iznutrice narežite na trakice i pržite na otopljenom maslacu oko 7 minuta. Dodajte začine i vino i nastavite pirjati dok ne omekšaju. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
6. Dolma
Janjeći ili juneći punjeni kolutići kupusa u listovima grožđa.
Trebat će vam: 1,3 kg junetine, 150 g rajčice, pola slatke paprike, 650 g listova grožđa, 9 žlica maslaca, začini, bosiljak, cilantro, ljuta paprika, paprika, 8 žlica basmati riže,
Priprema: Listove grožđa prelijte kipućom vodom 10 minuta. Meso s povrćem i maslacem propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte sirovu rižu, začinsko bilje, začine i dobro promiješajte. Nadjev zamotajte u listove, ali ne prečvrsto, stavite u guste redove u lonac, podlijte vodom i kuhajte pod poklopcem oko 40 minuta nakon što pirja na laganoj vatri.
7. Arisa
Pšenična kaša s piletinom i maslacem.
Trebat će vam: 500 g prosa, 600 g piletine, 75 g maslaca, 2 litre vode, sol.
Priprema: Skuhajte piletinu, izvadite iz juhe i nasjeckajte meso. Za to vrijeme u juhu staviti oprano proso. Vratite piletinu i dinstajte 3-4 sata na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Na kraju posolite i dodajte maslac.
8. Zhengyalov šeširi
Kolač od kruha punjen zelenilom.