Οι αρμενικές γαστρονομικές παραδόσεις είναι πολύ αρχαίες και πολλά έθιμα έχουν παραμείνει αμετάβλητα για αρκετές χιλιάδες χρόνια. Τα πιάτα είναι πικάντικα και πικάντικα, πολύ αρωματικά και με πολλά λαχανικά. Σερβίρονται συνήθως με πίτα ψημένη στον πήλινο τονίρ του φούρνου. Μοιραζόμαστε 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές της αρμένικης κουζίνας!
1. Κουφτά
Μπάλες από χτυπημένο και βραστό κρέας με μπαχαρικά.
Θα χρειαστείτε: 700 g μοσχαρίσιο κρέας, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά, 50 ml γάλα, 50 ml κονιάκ, 100 ml κόκκινο κρασί, 50 g βούτυρο, βότανα.
Προετοιμασία: Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος πολλές φορές, προσθέστε μπαχαρικά, κονιάκ, γάλα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε όλα καλά και σχηματίζουμε μεγάλες μπάλες. Προσθέστε το κρασί σε βραστό νερό, βράστε τις μπάλες, κόψτε και σερβίρετε με μυρωδικά και βούτυρο.
2. Αμιχ
Πουλερικά γεμιστά με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα.
Θα χρειαστείτε: 1 κοτόπουλο, 0,5 φλιτζάνια αμύγδαλα, 5 χουρμάδες, 75 γραμμάρια βούτυρο, 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και τριμμένο γαρύφαλλο, 0,5 φλιτζάνι ρύζι, αλάτι, μυρωδικά.
Προετοιμασία: Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και τηγανίζουμε σε μια κουταλιά βούτυρο. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα για 10 λεπτά και τα κόβουμε με ξηρούς καρπούς. Τα τηγανίζουμε χωριστά σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Συνδυάστε ρύζι, βότανα, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά και γεμίστε το πλυμένο κοτόπουλο. Τηγανίζουμε ελαφρά από κάθε πλευρά, το βάζουμε σε φόρμα, αλείφουμε με λάδι, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνι νερό και το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
3. Χορόβατς λαχανικών
Βασικά, είναι μια σαλάτα λαχανικών στο φούρνο.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 5 ντομάτες, 5 πιπεριές, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Πλένουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κρεμμύδια και τα ψήνουμε ολόκληρα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τα πάντα σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μυρωδικά, μπαχαρικά και λάδι για γεύση.
4. Κολόλακ
Τα στρογγυλά κεφτεδάκια βράζονται σε ζωμό ντομάτας.
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας με τα κόκαλα, 3 πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 0,5 φλιτζάνι ρύζι, βότανα, μπαχαρικά, 300 γραμμάρια κιμά, 3 κουταλιές της σούπας κεχρί, 2 κρεμμύδια.
Προετοιμασία: Βράζουμε το ζωμό και το κρέας και προσθέτουμε τις πατάτες με τα μπαστουνάκια. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και το βρασμένο κεχρί στον κιμά. Ανακατεύουμε χωριστά το μαγειρεμένο ρύζι με μυρωδικά και μπαχαρικά. Πλάθουμε κεφτεδάκια με γέμιση ρυζιού και τα βάζουμε σε ζεστή σούπα. Προσθέτουμε εκεί τον πελτέ ντομάτας και βράζουμε για άλλα 7 λεπτά.
5. Tzhvzhik
Αρμένικο ψητό από παραπροϊόντα με μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά.
Θα χρειαστείτε: 800 g συκώτι, στομάχια και άλλα παραπροϊόντα, 200 g κρεμμύδια, 30 ml κόκκινο κρασί, βότανα, βούτυρο.
Προετοιμασία: Κόβουμε τα εντόσθια σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο για περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το κρασί και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
6. Ντολμά
Λαχανοντολμάδες με αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας σε αμπελόφυλλα.
Θα χρειαστείτε: 1,3 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, 150 γραμμάρια ντομάτες, μισή γλυκιά πιπεριά, 650 γραμμάρια αμπελόφυλλα, 9 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μπαχαρικά, βασιλικός, κόλιανδρος, καυτερή πιπεριά, πάπρικα, 8 κουταλιές της σούπας ρύζι μπασμάτι,
Προετοιμασία: Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αμπελόφυλλα για 10 λεπτά. Περνάμε το κρέας με τα λαχανικά και το βούτυρο από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ωμό ρύζι, μυρωδικά, μπαχαρικά στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Τυλίγουμε τη γέμιση σε φύλλα, αλλά όχι πολύ σφιχτά, τοποθετούμε σε πυκνές σειρές σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε κάτω από ένα καπάκι για περίπου 40 λεπτά αφού σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
7. Άρισα
Χυλός σιταριού με κοτόπουλο και βούτυρο.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ κεχρί, 600 γρ κοτόπουλο, 75 γρ βούτυρο, 2 λίτρα νερό, αλάτι.
Προετοιμασία: Βράζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε από τον ζωμό και ψιλοκόβουμε το κρέας. Σε αυτό το διάστημα βάζουμε το πλυμένο κεχρί στο ζωμό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο πίσω και σιγοβράστε για 3-4 ώρες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος αλατίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
8. Καπέλα Zhengyalov
Κέικ ψωμιού γεμιστό με χόρτα.