Armenske kulinariske tradisjoner er svært eldgamle, og mange skikker har holdt seg uendret i flere tusen år. Rettene er krydret og krydret, veldig aromatiske og med mye grønnsaker. De serveres vanligvis med pitabrød bakt i en leirovn tonir. Vi deler 20 av de deiligste oppskriftene på armensk mat!
1. Kufta
Baller av slått og kokt kjøtt med krydder.
Du trenger: 700 g biff, 1 løk, krydder, 50 ml melk, 50 ml konjakk, 100 ml rødvin, 50 g smør, urter.
Tilberedning: Før kjøttet gjennom en kjøttkvern flere ganger, tilsett krydder, konjakk, melk og hakket løk. Bland alt godt og form store kuler. Tilsett vin i kokende vann, kok opp kuler i det, kutt og server med urter og smør.
2. Amich
Fjærkre fylt med ris og tørket frukt.
Du trenger: 1 kylling, 0,5 kopper mandler, 5 dadler, 75 g smør, 1/4 kopp tørkede aprikoser og rosiner, 1 ts hver kanel og malte nellik, 0,5 kopper ris, salt, urter.
Tilberedning: Kok ris til halvkokt og stek i en skje med smør. Bløtlegg tørket frukt i 10 minutter og hakk med nøtter. Stek dem separat i 2 ss olje. Kombiner ris, urter, tørket frukt og krydder og fyll den vaskede kyllingen. Stek den lett på hver side, legg den i en form, pensle med olje, hell i 0,5 dl vann og sett i ovnen i 45 minutter på 180 grader.
3. Grønnsakskhorovats
I utgangspunktet er det en bakt grønnsakssalat.
Du trenger: 4 auberginer, 5 tomater, 5 paprika, 1 løk, 3 ss vegetabilsk olje, krydder.
Tilberedning: Vask alle grønnsaker unntatt løk og stek dem hele i ovnen til de er møre. Kutt alt i små terninger og tilsett hakket løk, urter, krydder og olje etter smak.
4. Kololak
Runde kjøttboller kokes i tomatbuljong.
Du trenger: 300 g biff på beinet, 3 poteter, 1 ss tomatpuré, 0,5 kopper ris, urter, krydder, 300 g kjøttdeig, 3 ss hirse, 2 løk.
Tilberedning: Kok opp buljongen og kjøttet og tilsett potetene med stengene. Tilsett løk, krydder og kokt hirse i kjøttdeigen. Bland den kokte risen med urter og krydder hver for seg. Form kjøttboller med risfyll og legg i varm suppe. Tilsett tomatpuré der og kok i ytterligere 7 minutter.
5. Tzhvzhik
Armensk stek fra innmat med krydder, urter og grønnsaker.
Du trenger: 800 g lever, mager og annet innmat, 200 g løk, 30 ml rødvin, urter, smør.
Tilberedning: Skjær innmaten i strimler og stek i smeltet smør i ca 7 minutter. Tilsett krydder og vin og la det småkoke til det er mørt. Dryss over urter før servering.
6. Dolma
Lam eller okse fylte kålruller i drueblader.
Du trenger: 1,3 kg biff, 150 g tomater, halv søt pepper, 650 g drueblader, 9 ss smør, krydder, basilikum, koriander, pepper, paprika, 8 ss basmatiris,
Tilberedning: Hell kokende vann over druebladene i 10 minutter. Før kjøttet med grønnsaker og smør gjennom en kjøttkvern. Tilsett råris, urter, krydder i kjøttdeigen og bland godt. Pakk fyllet inn i blader, men ikke for stramt, legg i tette rader i en kjele, dekk til med vann og kok under lokk i ca 40 minutter etter koking på svak varme.
7. Arisa
Hvetegrøt med kylling og smør.
Du trenger: 500 g hirse, 600 g kylling, 75 g smør, 2 liter vann, salt.
Tilberedning: Kok kyllingen, ta av buljongen og hakk kjøttet. I løpet av denne tiden, legg den vaskede hirsen i buljongen. Legg kyllingen tilbake og la den småkoke i 3-4 timer på lav varme, rør av og til. Salt til slutt og tilsett smør.
8. Zhengyalov-hatter
Brødkake fylt med grønt.