تقاليد الطهي الأرمنية قديمة جدًا ، وظلت العديد من العادات دون تغيير لعدة آلاف من السنين. الأطباق حارة وحارة وعطرية للغاية وتحتوي على الكثير من الخضار. يتم تقديمها عادة مع خبز البيتا المخبوز في فرن من الطين. نحن نشارك 20 من ألذ وصفات المطبخ الأرمني!
1. الكفتة
كرات لحم مخفوق ومسلوق مع بهارات.
سوف تحتاج إلى: 700 غرام من لحم البقر ، 1 بصلة ، بهارات ، 50 مل من الحليب ، 50 مل من البراندي ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، 50 غرام من الزبدة ، والأعشاب.
طريقة التحضير: مرر اللحم عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، أضف البهارات والبراندي والحليب والبصل المفروم. امزج كل شيء جيدًا وشكل كرات كبيرة. يُضاف النبيذ إلى الماء المغلي ويُغلى الكرات فيه ويُقطع ويُقدم مع الأعشاب والزبدة.
2. أميش
دواجن محشية بالارز والفواكه المجففة.
سوف تحتاج إلى: 1 دجاجة ، 0.5 كوب لوز ، 5 تمرات ، 75 جرام زبدة ، 1/4 كوب من المشمش المجفف والزبيب ، 1 ملعقة صغيرة كل من القرفة والقرنفل المطحون ، 0.5 كوب أرز ، ملح ، أعشاب.
طريقة التحضير: يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه ويقلى في ملعقة من الزبدة. تنقع الفواكه المجففة لمدة 10 دقائق وتقطع بالمكسرات. اقليهم بشكل منفصل في 2 ملاعق كبيرة من الزيت. يُمزج الأرز والأعشاب والفواكه المجففة والبهارات ويُحشى الدجاج المغسول. اقليها برفق على كل جانب ، ضعيها في قالب ، ادهنيها بالزيت ، اسكبي 0.5 كوب من الماء وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة على 180 درجة.
3. خوروفات الخضار
في الأساس ، إنها سلطة خضروات مخبوزة.
سوف تحتاج إلى: 4 باذنجان ، 5 طماطم ، 5 فلفل ، 1 بصل ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والتوابل.
طريقة التحضير: اشطف جميع الخضار ماعدا البصل واخبزها كاملة في الفرن حتى تنضج. نقطع كل شيء إلى مكعبات صغيرة ونضيف البصل المفروم والأعشاب والبهارات والزيت حسب الرغبة.
4. كولولاك
تُسلق كرات اللحم المستديرة في مرق الطماطم.
سوف تحتاج إلى: 300 جرام من اللحم البقري على العظم ، 3 بطاطس ، 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، 0.5 كوب من الأرز ، الأعشاب ، البهارات ، 300 جرام من اللحم المفروم ، 3 ملاعق كبيرة من الدخن ، 2 بصل.
طريقة التحضير: اسلقي المرق واللحم وأضيفي البطاطس بالعصي. يُضاف البصل والبهارات والدخن المسلوق إلى اللحم المفروم. يُمزج الأرز المطبوخ مع الأعشاب والتوابل على حدة. تُشكل كرات اللحم بحشوة الأرز وتوضع في الحساء الساخن. يُضاف معجون الطماطم ويُغلى لمدة 7 دقائق أخرى.
5. Tzhvzhik
شواء أرمني من مخلفاتها مع توابل وأعشاب وخضروات.
سوف تحتاج إلى: 800 جرام من الكبد والمعدة ومخلفات أخرى ، و 200 جرام من البصل ، و 30 مل من النبيذ الأحمر ، والأعشاب ، والزبدة.
التحضير: نقطع الأحشاء إلى شرائح ونقلى في الزبدة المذابة لمدة 7 دقائق. أضيفي البهارات والنبيذ واستمري في الغليان على نار هادئة حتى تنضج. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
6. دولما
لفائف الملفوف بلحم الضأن أو اللحم البقري في ورق العنب.
سوف تحتاج إلى: 1.3 كجم من اللحم البقري ، و 150 جرامًا من الطماطم ، ونصف فلفل حلو ، و 650 جرام من أوراق العنب ، و 9 ملاعق كبيرة من الزبدة ، والتوابل ، والريحان ، والكزبرة ، والفلفل الحار ، والفلفل الحلو ، و 8 ملاعق كبيرة من أرز بسمتي ،
طريقة التحضير: صب الماء المغلي فوق ورق العنب لمدة 10 دقائق. مرر اللحم مع الخضار والزبدة عبر مفرمة اللحم. يُضاف الأرز النيء والأعشاب والبهارات إلى اللحم المفروم ويُمزج جيداً. غلفي الحشوة في الأوراق ، لكن ليس بإحكام شديد ، ضعيها في صفوف كثيفة في قدر ، غطيها بالماء واتركيها تحت غطاء لمدة 40 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
7. أريسا
عصيدة القمح بالدجاج والزبدة.
سوف تحتاج إلى: 500 جرام من الدخن ، 600 جرام من الدجاج ، 75 جرام من الزبدة ، 2 لتر من الماء ، الملح.
طريقة التحضير: يُسلق الدجاج ويُرفع من المرق ويُقطع اللحم. خلال هذا الوقت ، ضعي الدخن المغسول في المرق. أعد الدجاج إلى الوراء واتركه ينضج لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. في النهاية يضاف الملح ويضاف الزبدة.
8. القبعات Zhengyalov
كعكة الخبز محشوة بالخضار.