Arménské kulinářské tradice jsou velmi staré a mnoho zvyků zůstalo nezměněno po několik tisíc let. Jídla jsou pikantní a kořeněná, velmi aromatická a se spoustou zeleniny. Obvykle se podávají s pita chlebem pečeným v hliněné peci tonir. Sdílíme 20 nejchutnějších receptů arménské kuchyně!
1. Kufta
Kuličky šlehaného a vařeného masa s kořením.
Budete potřebovat: 700 g hovězího masa, 1 cibuli, koření, 50 ml mléka, 50 ml brandy, 100 ml červeného vína, 50 g másla, bylinky.
Příprava: Maso několikrát propasírujte mlýnkem na maso, přidejte koření, brandy, mléko a nakrájenou cibuli. Vše dobře promícháme a tvoříme velké kuličky. Do vroucí vody přidáme víno, uvaříme v něm kuličky, nakrájíme a podáváme s bylinkami a máslem.
2. Amich
Drůbež plněná rýží a sušeným ovocem.
Budete potřebovat: 1 kuře, 0,5 hrnku mandlí, 5 datlí, 75 g másla, 1/4 hrnku sušených meruněk a rozinek, po 1 lžičce skořice a mletého hřebíčku, 0,5 hrnku rýže, sůl, bylinky.
Příprava: Rýži uvaříme do poloviny a orestujeme na lžíci másla. Sušené ovoce namočte na 10 minut a nasekejte s ořechy. Osmažíme je zvlášť na 2 lžících oleje. Smíchejte rýži, bylinky, sušené ovoce a koření a naplňte omyté kuře. Lehce opečeme z každé strany, dáme do formy, potřeme olejem, podlijeme 0,5 hrnku vody a dáme do trouby na 45 minut na 180 stupňů.
3. Zeleninové khorovaty
V podstatě je to pečený zeleninový salát.
Budete potřebovat: 4 lilky, 5 rajčat, 5 paprik, 1 cibuli, 3 lžíce rostlinného oleje, koření.
Příprava: Veškerou zeleninu kromě cibule opláchněte a pečte vcelku v troubě do měkka. Vše nakrájíme na malé kostičky a přidáme nakrájenou cibuli, bylinky, koření a olej podle chuti.
4. Kololák
Kulaté karbanátky vaříme v rajčatovém vývaru.
Budete potřebovat: 300 g hovězího masa s kostí, 3 brambory, 1 lžíci rajčatového protlaku, 0,5 hrnku rýže, bylinky, koření, 300 g mletého masa, 3 lžíce jáhel, 2 cibule.
Příprava: Uvařte vývar a maso a přidejte brambory s tyčinkami. K mletému masu přidáme cibuli, koření a uvařené jáhly. Uvařenou rýži s bylinkami a kořením promícháme zvlášť. Tvarujeme karbanátky s rýžovou náplní a vkládáme do horké polévky. Přidejte tam rajčatovou pastu a vařte dalších 7 minut.
5. Tzhvzhik
Arménská pečeně z drobů s kořením, bylinkami a zeleninou.
Budete potřebovat: 800 g jater, žaludků a jiných drobů, 200 g cibule, 30 ml červeného vína, bylinky, máslo.
Příprava: Droby nakrájíme na nudličky a opékáme na rozpuštěném másle asi 7 minut. Přidáme koření a víno a dále dusíme do měkka. Před podáváním posypte bylinkami.
6. Dolma
Jehněčí nebo hovězí plněné zelí závitky v hroznových listech.
Budete potřebovat: 1,3 kg hovězího masa, 150 g rajčat, polovinu sladké papriky, 650 g hroznových listů, 9 lžic másla, koření, bazalku, koriandr, feferonku, papriku, 8 lžic rýže basmati,
Příprava: Hroznové listy zalévejte 10 minut vroucí vodou. Maso se zeleninou a máslem dáme přes mlýnek na maso. K mletému masu přidejte syrovou rýži, bylinky, koření a dobře promíchejte. Náplň zabalte do listů, ale ne příliš těsně, vložte do hustých řádků do kastrolu, podlijte vodou a po vyvaření na mírném ohni vařte pod pokličkou asi 40 minut.
7. Arisa
Pšeničná kaše s kuřecím masem a máslem.
Budete potřebovat: 500 g jáhel, 600 g kuřecího masa, 75 g másla, 2 litry vody, sůl.
Příprava: Kuře uvaříme, vyjmeme z vývaru a maso nakrájíme. Během této doby vložíme do vývaru omyté jáhly. Vraťte kuře zpět a za občasného míchání vařte na mírném ohni 3–4 hodiny. Ke konci osolíme a přidáme máslo.
8. Čepice Zhengyalov
Chlebový koláč plněný zelení.