מסורות קולינריות ארמניות הן עתיקות מאוד, ומנהגים רבים נותרו ללא שינוי במשך כמה אלפי שנים. המנות חריפות ומתובלות, ארומטיות מאוד ועם הרבה ירקות. הם מוגשים בדרך כלל עם פיתות אפויות בתנור חימר. אנו חולקים 20 מהמתכונים הטעימים ביותר של המטבח הארמני!
1. קופתא
כדורי בשר מוכה ומבושל עם תבלינים.
תצטרכו: 700 גרם בשר בקר, 1 בצל, תבלינים, 50 מ"ל חלב, 50 מ"ל ברנדי, 100 מ"ל יין אדום, 50 גרם חמאה, עשבי תיבול.
הכנה: מעבירים את הבשר במטחנת בשר מספר פעמים, מוסיפים תבלינים, ברנדי, חלב ובצל קצוץ. מערבבים הכל היטב ויוצרים כדורים גדולים. מוסיפים יין למים הרותחים, מרתיחים בו כדורים, חותכים ומגישים עם עשבי תיבול וחמאה.
2. עמיך
עופות ממולאים באורז ופירות יבשים.
תזדקקו ל: 1 עוף, 0.5 כוסות שקדים, 5 תמרים, 75 גרם חמאה, 1/4 כוס משמשים מיובשים וצימוקים, 1 כפית כל קינמון וציפורן טחונות, 0.5 כוסות אורז, מלח, עשבי תיבול.
הכנה: מרתיחים אורז עד חצי בישול ומטגנים בכף חמאה. משרים פירות יבשים ל-10 דקות וקוצצים עם אגוזים. מטגנים אותם בנפרד ב-2 כפות שמן. שלבו אורז, עשבי תיבול, פירות יבשים ותבלינים ומלאים את העוף השטוף. מטגנים קלות מכל צד, מכניסים לתבנית, מברישים בשמן, יוצקים פנימה 0.5 כוסות מים ומכניסים לתנור ל-45 דקות בחום של 180 מעלות.
3. חרובות ירקות
בעצם, זה סלט ירקות אפויים.
תצטרך: 4 חצילים, 5 עגבניות, 5 פלפלים, 1 בצל, 3 כפות שמן צמחי, תבלינים.
הכנה: שוטפים את כל הירקות מלבד הבצל ואופים אותם שלמים בתנור עד שהם רכים. קוצצים הכל לקוביות קטנות ומוסיפים בצל קצוץ, עשבי תיבול, תבלינים ושמן לפי הטעם.
4. קולולק
קציצות עגולות מבושלות במרק עגבניות.
תצטרכו: 300 גרם בשר בקר על העצם, 3 תפוחי אדמה, 1 כף רסק עגבניות, 0.5 כוסות אורז, עשבי תיבול, תבלינים, 300 גרם בשר טחון, 3 כפות דוחן, 2 בצלים.
הכנה: מרתיחים את המרק והבשר ומוסיפים את תפוחי האדמה עם המקלות. מוסיפים לבשר הטחון בצל, תבלינים ודוחן מבושל. מערבבים בנפרד את האורז המבושל עם עשבי תיבול ותבלינים. מעצבים קציצות במילוי אורז ומניחים במרק חם. מוסיפים שם רסק עגבניות ומרתיחים עוד 7 דקות.
5. צ'בז'יק
צלי ארמני מפסולת עם תבלינים, עשבי תיבול וירקות.
תזדקק ל: 800 גרם כבד, קיבה ושאר איברים, 200 גרם בצל, 30 מ"ל יין אדום, עשבי תיבול, חמאה.
הכנה: חותכים את הפסולת לרצועות ומטגנים בחמאה מומסת כ-7 דקות. מוסיפים תבלינים ויין וממשיכים לבשל עד לריכוך. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
6. דולמה
גלילות כרוב ממולאות טלה או בקר בעלי גפן.
תצטרכו: 1.3 ק"ג בקר, 150 גרם עגבניות, חצי פלפל מתוק, 650 גרם עלי גפן, 9 כפות חמאה, תבלינים, בזיליקום, כוסברה, פלפל חריף, פפריקה, 8 כפות אורז בסמטי,
הכנה: יוצקים מים רותחים על עלי הגפן למשך 10 דקות. מעבירים את הבשר עם הירקות והחמאה במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון אורז נא, עשבי תיבול, תבלינים ומערבבים היטב. עוטפים את המילוי בעלים, אך לא חזק מדי, מניחים בשורות צפופות בסיר, מכסים במים ומבשלים מתחת למכסה כ-40 דקות לאחר רתיחה על אש נמוכה.
7. אריסה
דייסת חיטה עם עוף וחמאה.
תצטרך: 500 גרם דוחן, 600 גרם עוף, 75 גרם חמאה, 2 ליטר מים, מלח.
הכנה: מרתיחים את העוף, מוציאים מהמרק וקוצצים את הבשר. במהלך תקופה זו, הכניסו את הדוחן השטוף למרק. מחזירים את העוף ומבשלים 3-4 שעות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף ממליחים ומוסיפים חמאה.
8. כובעי זנגיאלוב
עוגת לחם ממולאת בירוקים.