Вірменські кулінарні традиції дуже давні, і багато звичаїв залишаються незмінними вже кілька тисяч років. Страви гострі та пряні, дуже ароматні та з великою кількістю овочів. Зазвичай вони подаються з лавашем, випеченим у глиняній печі тонірі. Ділимося 20 найсмачнішими рецептами вірменської кухні!
1. Кюфта
Кульки з відбитого та вареного м'яса зі спеціями.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 1 цибулина, спеції, 50 мл молока, 50 мл коньяку, 100 мл червоного вина, 50 г вершкового масла, зелень.
Кілька разів пропусти м'ясо через м'ясорубку, додай спеції, коньяк, молоко та рубану цибулю. Все добре вимішати і сформуй великі кулі. Додай вино в киплячу воду, відвари в ній кулі, розріж і подавай із зеленню та олією.
2. Аміч
Птах, фарширований рисом та сухофруктами.
Тобі знадобиться: 1 курка, 0,5 склянки мигдалю, 5 фініків, 75 г вершкового масла, по 1/4 склянки кураги та родзинок, по 1 чл кориці та меленої гвоздики, 0,5 склянки рису, сіль, зелень.
Приготування: Відварити рис до напівготовності та обсмажити на ложці вершкового масла. Замочіть сухофрукти на 10 хвилин і подрібніть разом з горіхами. Їх теж окремо обсмажте в 2 стл масла. Змішай рис, зелень, сухофрукти та спеції, і нафаршируй вимиту курку. Злегка обсмаж її з кожного боку, виклади у форму, змасти маслом, влий 0,5 склянки води і постав у духовку на 45 хвилин при 180 градусах.
3. Овочевий хоровац
По суті, це салат із запечених овочів.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 5 помідорів, 5 перців, 1 цибулина, 3 стл рослинної олії, спеції.
Приготування: Промийте всі овочі, крім цибулі, і запікайте їх у духовці цілком до готовності. Подрібни все дрібним кубиком і додай рубану цибулю, зелень, спеції та масло за смаком.
4. Кололак
Круглі фрикадельки варяться у томатному бульйоні.
Тобі знадобиться: 300 г яловичини на кістки, 3 картоплини, 1 ст. томатної пасти, 0,5 склянки рису, зелень, спеції, 300 г фаршу, 3 ст. пшона, 2 цибулини.
Приготування: Відвари бульйон та м'яса і додай туди картоплю брусочками. У фарш додай цибулю, спеції та відварене пшоно. Окремо змішай варений рис із зеленню та прянощами. Сформуй м'ясні кульки з рисовою начинкою і викладіть їх у гарячий суп. Туди ж додай томатну пасту та провари ще хвилин 7.
5. Тжвжик
Вірменське жарке із субпродуктів зі спеціями, зеленню та овочами.
Тобі знадобиться: 800 г печінки, шлунків та інших субпродуктів, 200 г цибулі, 30 мл червоного вина, зелень, вершкове масло.
Приготування: Наріж субпродукти соломкою та обсмаж у топленій вершковій олії близько 7 хвилин. Додай спеції та вино, і продовжуй гасити до готовності. Перед подачею посип зеленню.
6. Долма
Голубці з баранини або яловичини у виноградному листі.
Тобі знадобиться: 1,3 кг яловичини, 150 г помідорів, половина солодкого перцю, 650 г виноградного листя, 9 стл вершкового масла, спеції, базилік, кінза, гострий перець, паприка, 8 стл рису басматі,
Листя винограду залий окропом на 10 хвилин. М'ясо з овочами та вершковим маслом пропусти через м'ясорубку. Додай у фарш сирий рис, зелень, спеції та добре вимішай. Загорни начинку в листя, але не надто туго, поклади щільними рядами в каструлю, залий водою та вари під кришкою близько 40 хвилин після кипіння на маленькому вогні.
7. Аріса
Пшенична каша з куркою та вершковим маслом.
Тобі знадобиться: 500 г пшона, 600 г курки, 75 г вершкового масла, 2 л води, сіль.
Приготування: Відвари курку, дістань з бульйону та подрібни м'ясо. За цей час викладіть у бульйон промите пшоно. Поверни курку назад і тушкуй всі 3-4 години на маленькому вогні, помішуючи. В кінці посоліть і додай вершкове масло.
8. Женгялов хац
Хлібний коржик з начинкою із зелені.