Armeense culinaire tradities zijn erg oud en veel gebruiken zijn al duizenden jaren onveranderd gebleven. De gerechten zijn pittig en pittig, zeer aromatisch en met veel groenten. Ze worden meestal geserveerd met pitabroodje gebakken in een klei-oventonir. We delen 20 van de lekkerste recepten uit de Armeense keuken!
1. Kufta
Ballen van geslagen en gekookt vlees met kruiden.
Je hebt nodig: 700 g rundvlees, 1 ui, kruiden, 50 ml melk, 50 ml cognac, 100 ml rode wijn, 50 g boter, kruiden.
Bereiding: Haal het vlees meerdere keren door een vleesmolen, voeg kruiden, cognac, melk en gesnipperde uien toe. Meng alles goed en vorm er grote ballen van. Wijn aan kokend water toevoegen, balletjes erin koken, snijden en serveren met kruiden en boter.
2. Amich
Gevogelte gevuld met rijst en gedroogd fruit.
Je hebt nodig: 1 kip, 0,5 kopjes amandelen, 5 dadels, 75 g boter, 1/4 kopje gedroogde abrikozen en rozijnen, 1 theelepel kaneel en gemalen kruidnagel, 0,5 kopjes rijst, zout, kruiden.
Bereiding: Kook rijst half gaar en bak in een lepel boter. Week gedroogde vruchten 10 minuten en hak ze fijn met noten. Bak ze apart in 2 eetlepels olie. Combineer rijst, kruiden, gedroogde vruchten en specerijen en vul de gewassen kip. Bak het aan elke kant lichtjes, doe het in een vorm, bestrijk met olie, giet er 0,5 kopjes water in en zet het 45 minuten in de oven op 180 graden.
3. Plantaardige khorovats
Kortom, het is een gebakken groentesalade.
Je hebt nodig: 4 aubergines, 5 tomaten, 5 paprika's, 1 ui, 3 eetlepels plantaardige olie, kruiden.
Bereiding: Spoel alle groenten behalve uien en bak ze in hun geheel in de oven tot ze gaar zijn. Snijd alles in kleine blokjes en voeg naar smaak gesnipperde uien, kruiden, specerijen en olie toe.
4. Kololak
Ronde gehaktballen worden gekookt in tomatenbouillon.
Je hebt nodig: 300 g rundvlees met bot, 3 aardappelen, 1 eetlepel tomatenpuree, 0,5 kopjes rijst, kruiden, specerijen, 300 g gehakt, 3 eetlepels gierst, 2 uien.
Bereiding: Kook de bouillon en het vlees en voeg de aardappelen met de stokjes toe. Voeg ui, kruiden en gekookte gierst toe aan het gehakt. Meng de gekookte rijst met kruiden en specerijen apart. Vorm gehaktballetjes met rijstvulling en leg ze in hete soep. Voeg tomatenpuree toe en kook nog 7 minuten.
5. Tzhvzhik
Armeens gebraad van slachtafval met specerijen, kruiden en groenten.
Je hebt nodig: 800 g lever, magen en ander slachtafval, 200 g uien, 30 ml rode wijn, kruiden, boter.
Bereiding: Snijd het slachtafval in reepjes en bak ze circa 7 minuten in gesmolten boter. Voeg kruiden en wijn toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Bestrooi voor het serveren met kruiden.
6. Dolma
Met lam of rundvlees gevulde koolrolletjes in druivenbladeren.
Je hebt nodig: 1,3 kg rundvlees, 150 g tomaten, halve paprika, 650 g druivenbladeren, 9 eetlepels boter, kruiden, basilicum, koriander, hete peper, paprika, 8 eetlepels basmatirijst,
Bereiding: Giet kokend water over de druivenbladeren gedurende 10 minuten. Haal het vlees met groenten en boter door een vleesmolen. Voeg rauwe rijst, kruiden, specerijen toe aan het gehakt en meng goed. Wikkel de vulling in bladeren, maar niet te strak, plaats in dichte rijen in een pan, bedek met water en kook onder een deksel gedurende ongeveer 40 minuten na het sudderen op laag vuur.
7. Arisa
Tarwepap met kip en boter.
Je hebt nodig: 500 g gierst, 600 g kip, 75 g boter, 2 liter water, zout.
Bereiding: Kook de kip gaar, haal uit de bouillon en hak het vlees fijn. Doe gedurende deze tijd de gewassen gierst in de bouillon. Breng de kip terug en laat 3-4 uur sudderen op laag vuur, af en toe roeren. Aan het einde zout en boter toevoegen.
8. Zhengyalov-hoeden
Broodcake gevuld met greens.