Le tradizioni culinarie armene sono molto antiche e molte usanze sono rimaste immutate per diverse migliaia di anni. I piatti sono piccanti e speziati, molto aromatici e con molte verdure. Di solito sono serviti con pane pita cotto in un forno di argilla tonir. Stiamo condividendo 20 delle ricette più deliziose della cucina armena!
1. Kufta
Polpette di carne battuta e bollita con spezie.
Avrai bisogno di: 700 g di manzo, 1 cipolla, spezie, 50 ml di latte, 50 ml di brandy, 100 ml di vino rosso, 50 g di burro, erbe aromatiche.
Preparazione: Passare più volte la carne al tritacarne, aggiungere le spezie, il brandy, il latte e le cipolle tritate. Amalgamare bene il tutto e formare delle palline grandi. Aggiungere il vino all'acqua bollente, far bollire le palline, tagliare e servire con erbe e burro.
2. Amico
Pollame ripieno di riso e frutta secca.
Avrai bisogno di: 1 pollo, 0,5 tazze di mandorle, 5 datteri, 75 g di burro, 1/4 tazza di albicocche secche e uvetta, 1 cucchiaino di cannella e chiodi di garofano macinati, 0,5 tazze di riso, sale, erbe aromatiche.
Preparazione: Lessare il riso fino a metà cottura e friggerlo in un cucchiaio di burro. Mettere a bagno la frutta secca per 10 minuti e tritarla con le noci. Friggerli separatamente in 2 cucchiai di olio. Unire riso, erbe aromatiche, frutta secca e spezie e farcire il pollo lavato. Friggerlo leggermente da ogni lato, metterlo in uno stampo, spennellare con olio, versare 0,5 bicchieri d'acqua e mettere in forno per 45 minuti a 180 gradi.
3. Khorovat di verdure
Fondamentalmente, è un'insalata di verdure al forno.
Avrai bisogno di: 4 melanzane, 5 pomodori, 5 peperoni, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio vegetale, spezie.
Preparazione: Sciacquare tutte le verdure tranne le cipolle e cuocerle intere in forno finché sono tenere. Tagliare il tutto a cubetti piccoli e aggiungere le cipolle tritate, le erbe aromatiche, le spezie e l'olio a piacere.
4. Kololaki
Le polpette rotonde vengono bollite nel brodo di pomodoro.
Avrai bisogno di: 300 g di manzo con l'osso, 3 patate, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 0,5 tazze di riso, erbe aromatiche, spezie, 300 g di carne macinata, 3 cucchiai di miglio, 2 cipolle.
Preparazione: Far bollire il brodo e la carne e aggiungere le patate con i bastoncini. Aggiungere la cipolla, le spezie e il miglio bollito alla carne macinata. Mescolare separatamente il riso cotto con erbe aromatiche e spezie. Formate delle polpette con il ripieno di riso e mettetele nella zuppa calda. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai bollire per altri 7 minuti.
5. Tzhvzhik
Arrosto armeno di frattaglie con spezie, erbe e verdure.
Avrai bisogno di: 800 g di fegato, stomaci e altre frattaglie, 200 g di cipolle, 30 ml di vino rosso, erbe aromatiche, burro.
Preparazione: Tagliare le frattaglie a listarelle e friggerle nel burro fuso per circa 7 minuti. Aggiungere le spezie e il vino e continuare a cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Cospargere con le erbe prima di servire.
6. Dolma
Involtini di cavolo ripieni di agnello o manzo in foglie di vite.
Avrai bisogno di: 1,3 kg di manzo, 150 g di pomodori, mezzo peperone dolce, 650 g di foglie di vite, 9 cucchiai di burro, spezie, basilico, coriandolo, peperoncino, paprika, 8 cucchiai di riso basmati,
Preparazione: Versare acqua bollente sulle foglie di vite per 10 minuti. Passare la carne con le verdure e il burro attraverso un tritacarne. Aggiungi riso crudo, erbe aromatiche, spezie alla carne macinata e mescola bene. Avvolgere il ripieno nelle foglie, ma non troppo strette, metterle a file fitte in una casseruola, coprire d'acqua e far cuocere sotto un coperchio per circa 40 minuti dopo aver fatto sobbollire a fuoco lento.
7. Arisa
Farinata di frumento con pollo e burro.
Avrai bisogno di: 500 g di miglio, 600 g di pollo, 75 g di burro, 2 litri di acqua, sale.
Preparazione: Lessare il pollo, togliere dal brodo e tritare la carne. Nel frattempo mettete nel brodo il miglio lavato. Rimettete il pollo e fate sobbollire per 3-4 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Alla fine salate e aggiungete il burro.
8. Cappelli Zhengyalov
Torta di pane farcita con verdure.