Les traditions culinaires arméniennes sont très anciennes et de nombreuses coutumes sont restées inchangées depuis plusieurs milliers d'années. Les plats sont épicés et piquants, très aromatiques et avec beaucoup de légumes. Ils sont généralement servis avec du pain pita cuit dans un tonir de four en argile. Nous partageons 20 des recettes les plus délicieuses de la cuisine arménienne !
1. Koufta
Boulettes de viande battue et bouillie aux épices.
Il vous faudra : 700 g de bœuf, 1 oignon, des épices, 50 ml de lait, 50 ml d'eau-de-vie, 100 ml de vin rouge, 50 g de beurre, des herbes.
Préparation : Passer la viande plusieurs fois dans un hachoir à viande, ajouter les épices, le cognac, le lait et les oignons émincés. Bien mélanger le tout et former de grosses boules. Ajouter le vin à l'eau bouillante, y faire bouillir des boules, couper et servir avec des herbes et du beurre.
2. Amich
Volaille farcie au riz et aux fruits secs.
Vous aurez besoin de : 1 poulet, 0,5 tasse d'amandes, 5 dattes, 75 g de beurre, 1/4 tasse d'abricots secs et de raisins secs, 1 cuillère à café de cannelle et de clous de girofle moulus, 0,5 tasse de riz, sel, herbes.
Préparation : Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et le faire revenir dans une cuillerée de beurre. Faire tremper les fruits secs pendant 10 minutes et les hacher avec les noix. Faites-les revenir séparément dans 2 cuillères à soupe d'huile. Mélanger le riz, les herbes, les fruits secs et les épices et farcir le poulet lavé. Faites-le frire légèrement de chaque côté, mettez-le dans un moule, badigeonnez d'huile, versez 0,5 tasse d'eau et mettez au four pendant 45 minutes à 180 degrés.
3. Les khorovats aux légumes
En gros, c'est une salade de légumes au four.
Il vous faudra : 4 aubergines, 5 tomates, 5 poivrons, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, des épices.
Préparation : Rincez tous les légumes sauf les oignons et faites-les cuire entiers au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez le tout en petits cubes et ajoutez les oignons hachés, les herbes, les épices et l'huile au goût.
4. Kololak
Les boulettes de viande rondes sont bouillies dans du bouillon de tomates.
Il vous faudra : 300 g de bœuf sur os, 3 pommes de terre, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 0,5 tasse de riz, herbes, épices, 300 g de viande hachée, 3 cuillères à soupe de millet, 2 oignons.
Préparation : Faire bouillir le bouillon et la viande et ajouter les pommes de terre avec les bâtonnets. Ajouter l'oignon, les épices et le millet bouilli à la viande hachée. Mélanger le riz cuit avec les herbes et les épices séparément. Façonner des boulettes de viande avec la garniture de riz et les placer dans la soupe chaude. Ajoutez-y la pâte de tomate et faites bouillir encore 7 minutes.
5. Tzhvjik
Rôti arménien d'abats aux épices, herbes et légumes.
Il vous faudra : 800 g de foie, estomacs et autres abats, 200 g d'oignons, 30 ml de vin rouge, herbes, beurre.
Préparation : Couper les abats en lanières et les faire revenir dans du beurre fondu environ 7 minutes. Ajouter les épices et le vin et continuer à mijoter jusqu'à tendreté. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
6. Dolma
Rouleaux de choux farcis à l'agneau ou au bœuf dans des feuilles de vigne.
Il vous faudra : 1,3 kg de bœuf, 150 g de tomates, demi poivron, 650 g de feuilles de vigne, 9 cuillères à soupe de beurre, épices, basilic, coriandre, piment fort, paprika, 8 cuillères à soupe de riz basmati,
Préparation : Verser de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne pendant 10 minutes. Passer la viande avec les légumes et le beurre dans un hachoir à viande. Ajouter le riz cru, les herbes, les épices à la viande hachée et bien mélanger. Enveloppez la garniture dans les feuilles, mais pas trop serré, placez en rangées denses dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire sous un couvercle pendant environ 40 minutes après avoir mijoté à feu doux.
7. Arisa
Bouillie de blé avec poulet et beurre.
Il vous faudra : 500 g de millet, 600 g de poulet, 75 g de beurre, 2 litres d'eau, du sel.
Préparation : Faire bouillir le poulet, retirer du bouillon et hacher la viande. Pendant ce temps, mettez le mil lavé dans le bouillon. Remettre le poulet et laisser mijoter pendant 3-4 heures à feu doux, en remuant de temps en temps. A la fin, salez et ajoutez du beurre.
8. Chapeaux Zhengyalov
Gâteau de pain farci aux verts.