Šios Artimųjų Rytų stiliaus salotos yra pritaikytos šefo Charleso Kelsey iš „Cutty's“ Brookpne, MA (iš pradžių paskelbtos „Food and Wine“, 2010 m. Gegužės mėn.). Morkos ir avinžirniai mesti į citrininį vinigretę, pagardintą kalendra, rūkyta paprika ir kmynais - neįprastas, bet menkas derinys. Norėdami gauti saldesnį variantą, pabandykite pridėti serbentų, medaus ir cinamono.

Ingridientai

2 šaukštai augalinio aliejaus

1/2 stiklinės migdolų su spygliais

1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių, iš 2 citrinų

1 didelė garpc gvazdikėlis, grubiai supjaustytas (apie 2 arbatinius šaukštelius)

2 puodeliai supakuoti šviežių kalendros lapų ir švelnių stiebų, padalyti

1 šaukštelio maltų kmynų

1 arbatinis šaukštelis saldžiai rūkytos paprikos

1/4 šaukštelio Kajeno pipirų

Košerinė druska

1/2 puodelio ypač tyro opve aliejaus

Viena (15 uncijų) gali būti avinžirniai, nusausinti ir nuplauti

1 svaras morkų, nuluptų ir stambiai supjaustytų

Žingsniai

Įkaitinkite augalinį aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies iki blizgesio. Įpilkite migdolų ir virkite, maišydami, iki auksinės spalvos, kelias minutes. Migdolus nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite atvėsti.

Virtuvės kombaine sumaišykite citrinos sultis, garpc, 1 ir 3/4 puodelio kalendros, kmynų, rūkytos paprikos, Kajeno pipirų, 1/2 šaukštelio druskos ir pusę migdolų. Ppse, kol susmulkins. Įpilkite opve aliejaus ir perdirbkite į storą pastą. Perkelkite į didelį dubenį ir sumaišykite su morkomis ir avinžirniais. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais pagal pageidavimą. Supjaustykite likusį kalendrą ir pabarstykite salotas kartu su likusiais migdolais.