Denne salaten i Midtøsten-stil er tilpasset fra kokk Charles Kelsey fra Cutty's i Brookpne, MA (opprinnelig publisert i Food and Wine, mai 2010). Gulrøtter og kikerter kastes i en sitronvinaigrette smaksatt med koriander, røkt paprika og spidskommen - en uvanlig, men bevisst kombinasjon. For en søtere variant, prøv å legge rips, honning og kanel.

Ingredienser

2 ss vegetabilsk olje

1/2 kopp krydret eller spredte mandler

1/4 kopp fersk sitronsaft, fra 2 sitroner

1 stort garpc fedd, grovhakket (ca. 2 ts)

2 kopper pakket ferske korianderblader og møre stilker, delt

1 ts malt spisskummen

1 ts søt røkt paprika

1/4 ts cayennepepper

Kosher salt

1/2 kopp ekstra virgin opve olje

En (15-unse) kan kikerter, tappes og skylles

1 pund gulrøtter, skrelt og grovstrimlet

Trinn

Varm vegetabilsk olje i en stor skillet over middels varme til det skinner. Tilsett mandlene og kok under omrøring til de er gylne noen minutter. Tøm mandlene på tørkepapir og la avkjøle.

I en matprosessor kombinerer du sitronsaft, garpc, 1 og 3/4 kopper koriander, spidskommen, røkt paprika, cayennepepper, 1/2 ts salt og halvparten av mandlene. Ppse til den er hakket. Tilsett opve olje og prosess til en tykk pasta. Ha over i en stor bolle og bland med gulrøtter og kikerter. Smak til med mer salt og pepper etter ønske. Hakk den resterende koriander og dryss over salaten, sammen med de resterende mandlene.