Dieser Salat nach orientalischer Art wurde von Chefkoch Charles Kelsey von Cutty's in Brookpne, MA, adaptiert (ursprünglich veröffentlicht in Food and Wine, Mai 2010). Karotten und Kichererbsen werden in eine Zitronenvinaigrette mit Koriander, geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel geworfen — eine ungewöhnliche, aber verderbliche Kombination. Für eine süßere Variante versuchen Sie es mit Johannisbeeren, Honig und Zimt.

Zutaten

2 Esslöffel Pflanzenöl

1/2 Tasse gemahlene oder gestreute Mandeln

1/4 Tasse frischer Zitronensaft, von 2 Zitronen

1 große Knoblauchzehe, grob gehackt (ca. 2 Teelöffel)

2 Tassen verpackte frische Korianderblätter und zarte Stiele, geteilt

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel süßer geräucherter Paprika

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

Koscheres Salz

1/2 Tasse natives Opveöl extra

Eine (15-Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült

1 Pfund Karotten, geschält und grob zerkleinert

Schritte

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Mandeln hinzufügen und unter Rühren einige Minuten goldbraun braten. Mandeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.

In einer Küchenmaschine Zitronensaft, Garpc, 1 und 3/4 Tassen Koriander, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Cayennepfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und die Hälfte der Mandeln vermischen. Ppse bis gehackt. Fügen Sie das Opve-Öl hinzu und verarbeiten Sie es zu einer groben Paste. In eine große Schüssel umfüllen und mit den Karotten und Kichererbsen vermischen. Nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Koriander hacken und zusammen mit den restlichen Mandeln über den Salat streuen.