Ova salata u bliskoistočnom stilu adaptirana je od kuhara Charlesa Kelseyja iz Cutty'sa u Brookpneu, MA (izvorno objavljeno u Food and Wine, svibanj 2010.). Mrkva i slanutak bacaju se u vinaigrette s limunom s okusom cilantra, dimljene paprike i kima - neobična, ali pristojna kombinacija. Za slađu varijaciju, pokušajte dodati ribiz, med i cimet.

Sastojci

2 žlice biljnog ulja

1/2 šalice nasjeckanih ili mljevenih badema

1/4 šalice svježeg soka od limuna, od 2 limuna

1 veliki češanj garpc, grubo nasjeckan (oko 2 žličice)

2 šalice pakiranih svježih listova cilantra i nježnih stabljika, podijeljeni

1 žličica mljevenog kima

1 žličica slatke dimljene paprike

1/4 žličice kajenskog papra

Košer soli

1/2 šalice ekstra djevičanskog opve ulja

Jedan (15 unci) može slanutak, ocijediti i isprati

1 kilogram mrkve, oguljene i krupno narezane

Koraci

Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri do svjetlucanja. Dodajte bademe i kuhajte miješajući do zlatne boje nekoliko minuta. Bademe ocijedite na papirnatim ručnicima i ostavite da se ohlade.

U kuhači za kuhanje pomiješajte limunov sok, garpc, 1 i 3/4 šalice cilantra, kim, dimljenu papriku, kajenski papar, 1/2 žličice soli i polovicu badema. Ppse dok se ne usitni. Dodajte ulje opve i obradite u gustu pastu. Prebacite u veliku zdjelu i prelijte s mrkvom i slanutkom. Začinite po želji s više soli i papra. Nasjeckajte preostali cilantro i pospite po salati zajedno s preostalim bademima.