Šie Tuvo Austrumu stila salāti ir pielāgoti no šefpavāra Čārlza Kelsija no Cutty's Brookpne, MA (sākotnēji publicēts Food and Wine, 2010. gada maijs). Burkāni un aunazirņi tiek iemesti citrona vinigretē, kas aromatizēta ar koriandru, kūpinātu papriku un ķimenēm - neparasta, bet niecīga kombinācija. Lai iegūtu saldākas variācijas, mēģiniet pievienot jāņogas, medu un kanēli.

Sastāvdaļas

2 ēdamkarotes augu eļļas

1/2 tase sagrieztu vai sasmalcinātu mandeļu

1/4 tase svaigas citrona sulas, no 2 citroniem

1 liela garpc krustnagliņa, rupji sasmalcināta (apmēram 2 tējkarotes)

2 tases iepakotas svaigas koriandra lapas un maigi stublāji, sadalīti

1 tējkarote maltas ķimenes

1 tējkarote saldi kūpinātas paprikas

1/4 tējkarotes kajēnas piparu

Košera sāls

1/2 tase neapstrādātas neapstrādātas opve eļļas

Viens (15 unces) var aunazirņus, nosusina un noskalo

1 mārciņa mizoti un rupji sasmalcināti

Soļi

Sildiet augu eļļu lielā pannā uz vidējas uguns līdz mirdzumam. Pievienojiet mandeles un maisot vāra dažas minūtes līdz zeltainam. Mandeles notecina uz papīra dvieļiem un ļauj atdzist.

Virtuves kombainā sajauciet citrona sulu, garpc, 1 un 3/4 glāzes koriandra, ķimenes, kūpinātu papriku, Kajēnas piparus, 1/2 tējkarotes sāls un pusi mandeļu. Ppse līdz sasmalcināšanai. Pievienojiet opve eļļu un apstrādājiet biezā pastā. Pārnes uz lielu bļodu un samaisa ar burkāniem un aunazirņiem. Pēc garšas pievienojiet vēl sāli un piparus pēc vēlēšanās. Sasmalciniet atlikušo koriandru un apkaisa salātus kopā ar atlikušajām mandelēm.