Deze salade in Midden-Oosterse stijl is een bewerking van chef-kok Charles Kelsey van Cutty's in Brookpne, MA (oorspronkelijk gepubliceerd in Food and Wine, mei 2010). Wortelen en kikkererwten worden gegooid in een citroenvinaigrette op smaak gebracht met koriander, gerookte paprika en komijn - een ongewone maar heerlijke combinatie. Voor een zoetere variatie, probeer krenten, honing en kaneel toe te voegen.

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie

1/2 kop gekruide of gespierde amandelen

1/4 kopje vers citroensap, van 2 citroenen

1 grote teentje knoflook, grof gehakt (ongeveer 2 theelepels)

2 kopjes verpakte verse korianderblaadjes en zachte stengels, verdeeld

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel zoete gerookte paprika

1/4 theelepel cayennepeper

Koosjer zout

1/2 kopje extra vierge opve-olie

Eén blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

1 pond wortelen, geschild en grof versnipperd

Stappen

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg de amandelen toe en kook, al roerend, een paar minuten goudbruin. Laat de amandelen uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.

Meng in een keukenmachine het citroensap, garpc, 1 en 3/4 kopjes koriander, komijn, gerookte paprika, cayennepeper, 1/2 theelepel zout en de helft van de amandelen. Pps tot gehakt. Voeg de opve-olie toe en verwerk tot een grove pasta. Doe over in een grote kom en meng met de wortelen en kikkererwten. Breng op smaak met meer zout en peper naar wens. Hak de resterende koriander fijn en strooi deze samen met de resterende amandelen over de salade.