Αυτή η σαλάτα τύπου Μέσης Ανατολής είναι προσαρμοσμένη από τον Chef Charles Kelsey of Cutty's στο Brookpne, MA (δημοσιεύτηκε αρχικά στο Food and Wine, Μάιος 2010). Τα καρότα και τα ρεβίθια ρίχνονται σε μια βινεγκρέτ λεμονιού αρωματισμένη με κόλιανδρο, καπνιστή πάπρικα και κύμινο - ένας ασυνήθιστος αλλά απαίσιος συνδυασμός. Για μια πιο γλυκιά παραλλαγή, δοκιμάστε να προσθέσετε σταφίδες, μέλι και κανέλα.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο

1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα με σπαστά ή ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια

1 μεγάλο γαρίφαλο γκάρπ, χοντροκομμένο (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)

2 φλιτζάνια συσκευασμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και τρυφερά στελέχη, χωρισμένα

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Αλάτι kosher

1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο λάδι opve

Ένα (15 ουγκιά) κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα

Βήματα

Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέστε τα αμύγδαλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, λίγα λεπτά. Στραγγίστε τα αμύγδαλα σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το garpc, 1 και 3/4 φλιτζάνια κόλιανδρο, κύμινο, καπνιστή πάπρικα, πιπέρι καγιέν, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα μισά αμύγδαλα. Ppse μέχρι να τεμαχιστεί. Προσθέστε το λάδι opve και επεξεργαστείτε σε μια χοντρή πάστα. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με τα καρότα και τα ρεβίθια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με περισσότερο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Chιλοκόβουμε το υπόλοιπο κόλιανδρο και πασπαλίζουμε με σαλάτα, μαζί με τα υπόλοιπα αμύγδαλα.