Denne salat i mellemøstlig stil er tilpasset fra kokken Charles Kelsey fra Cutty's i Brookpne, MA (oprindeligt offentliggjort i Food and Wine, maj 2010). Gulerødder og kikærter smides i en citronvinaigrette smagt til med koriander, røget paprika og spidskommen - en usædvanlig, men bevidst kombination. For en sødere variation, prøv at tilføje ribs, honning og kanel.

Ingredienser

2 spsk vegetabilsk olie

1/2 kop spredte eller spredte mandler

1/4 kop frisk citronsaft, fra 2 citroner

1 stort garpc -fed, groft hakket (ca. 2 tsk)

2 kopper pakket friske korianderblade og møre stilke, delt

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk sødrøget paprika

1/4 tsk cayennepeber

Kosher salt

1/2 kop ekstra jomfru opve olie

En (15 ounce) kan kikærter, drænes og skylles

1 pund gulerødder, skrællet og groft strimlet

Trin

Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium varme, indtil det skinner. Tilsæt mandlerne og kog under omrøring, indtil de er gyldne, et par minutter. Hæld mandlerne på køkkenrulle og lad dem køle af.

I en foodprocessor kombineres citronsaft, garpc, 1 og 3/4 kopper koriander, spidskommen, røget paprika, cayennepeber, 1/2 tsk salt og halvdelen af ​​mandlerne. Ppse indtil hakket. Tilsæt opve olie og forarbejd til en tyk pasta. Overfør til en stor skål og rør med gulerødder og kikærter. Smag til med mere salt og peber efter ønske. Hak den resterende koriander og drys over salat sammen med de resterende mandler.