Cette salade de style moyen-oriental est adaptée du chef Charles Kelsey de Cutty's à Brookpne, MA (publiée à l'origine dans Food and Wine, mai 2010). Les carottes et les pois chiches sont mélangés à une vinaigrette au citron parfumée à la coriandre, au paprika fumé et au cumin, une combinaison inhabituelle mais savoureuse. Pour une variation plus douce, essayez d'ajouter des groseilles, du miel et de la cannelle.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1/2 tasse d'amandes épépinées ou épluchées

1/4 tasse de jus de citron frais, de 2 citrons

1 gros clou de girofle garpc, haché grossièrement (environ 2 cuillères à café)

2 tasses de feuilles de coriandre fraîches tassées et de tiges tendres, divisées

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de paprika fumé doux

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

Sel casher

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Une boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés

1 livre de carottes, pelées et râpées grossièrement

Pas

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les amandes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, quelques minutes. Égoutter les amandes sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Dans un robot culinaire, mélanger le jus de citron, le garpc, 1 et 3/4 tasses de coriandre, le cumin, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et la moitié des amandes. Ppse jusqu'à ce qu'il soit haché. Ajouter l'huile d'olive et transformer en une pâte épaisse. Transférer dans un grand bol et mélanger avec les carottes et les pois chiches. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre au goût. Hacher la coriandre restante et saupoudrer sur la salade, ainsi que les amandes restantes.