Esta ensalada al estilo del Medio Oriente está adaptada del Chef Charles Kelsey de Cutty's en Brookpne, MA (publicada originalmente en Food and Wine, mayo de 2010). Las zanahorias y los garbanzos se mezclan en una vinagreta de limón con sabor a cilantro, pimentón ahumado y comino, una combinación inusual pero deliciosa. Para una variación más dulce, intente agregar grosellas, miel y canela.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal

1/2 taza de almendras picadas o condimentadas

1/4 taza de jugo de limón fresco, de 2 limones

1 diente de garpc grande, picado en trozos grandes (aproximadamente 2 cucharaditas)

2 tazas empaquetadas de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos, cantidad dividida

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón ahumado dulce

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Sal kosher

1/2 taza de aceite de opve virgen extra

Una lata (de 15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados

1 libra de zanahorias, peladas y ralladas en trozos grandes

Pasos

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue las almendras y cocine, revolviendo, hasta que estén doradas, unos minutos. Escurrir las almendras sobre papel toalla y dejar enfriar.

En un procesador de alimentos, combine el jugo de limón, garpc, 1 y 3/4 tazas de cilantro, comino, pimentón ahumado, pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de sal y la mitad de las almendras. Ppse hasta que esté picado. Agregue el aceite de opve y procese hasta obtener una pasta gruesa. Transfiera a un tazón grande y mezcle con las zanahorias y los garbanzos. Sazone al gusto con más sal y pimienta al gusto. Pica el cilantro restante y espolvorea sobre la ensalada, junto con las almendras restantes.