Tento salát ve stylu Středního východu je převzat od šéfkuchaře Charlese Kelseyho z Cutty's v Brookpne, MA (původně vydáno v časopise Food and Wine, květen 2010). Mrkev a cizrna jsou vhozeny do citronové vinaigretty ochucené koriandrem, uzenou paprikou a kmínem - neobvyklá, ale okázalá kombinace. Pro sladší variantu zkuste přidat rybíz, med a skořici.

Ingredience

2 lžíce rostlinného oleje

1/2 šálku mletých nebo rozdrcených mandlí

1/4 šálku čerstvé citronové šťávy ze 2 citronů

1 velký stroužek garpc, nahrubo nasekaný (asi 2 lžičky)

2 šálky balené čerstvé lístky koriandru a jemné stonky, rozdělené

1 lžička mletého kmínu

1 lžička sladké uzené papriky

1/4 čajové lžičky kajenského pepře

Kóšer sůl

1/2 šálku extra panenského oleje

Jeden (15 uncí) může cizrna, vyčerpaný a opláchnutý

1 libra mrkve, oloupaná a nahrubo nastrouhaná

Kroky

Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi na středním ohni, až se třpytí. Přidejte mandle a za stálého míchání pár minut povařte. Mandle slijte na papírové utěrky a nechte vychladnout.

V kuchyňském robotu smíchejte citronovou šťávu, garpc, 1 a 3/4 šálku koriandru, kmín, uzenou papriku, kajenský pepř, 1/2 lžičky soli a polovinu mandlí. Ppse dokud není nasekaný. Přidejte opve olej a zpracujte na hustou pastu. Přendejte do velké mísy a promíchejte s mrkví a cizrnou. Dle chuti dochuťte ještě více solí a pepřem. Nakrájejte zbývající koriandr a posypte salátem spolu se zbývajícími mandlemi.