Этот салат в ближневосточном стиле адаптирован шеф-поваром Чарльзом Келси из Cutty's в Брукпне, Массачусетс (первоначально опубликован в Food and Wine, май 2010 г.). Морковь и нут добавлены в лимонный винегрет, приправленный кинзой, копченым перцем и тмином - необычное, но красивое сочетание. Для более сладкого вкуса попробуйте добавить смородину, мед и корицу.

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла

1/2 стакана обжаренного или посыпанного миндаля

1/4 стакана свежего лимонного сока из 2 лимонов

1 крупный зубчик гарпца, крупно нарезанный (около 2 чайных ложек)

2 стакана свежих листьев кинзы и нежных стеблей, разделенных

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка сладкого копченого перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

Кошерная соль

1/2 стакана масла первого отжима первого отжима

Одна банка (15 унций) нута, слить и ополоснуть

1 фунт очищенной и крупно нарезанной моркови

Шаги

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавьте миндаль и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, несколько минут. Слейте воду с миндаля на бумажные полотенца и дайте остыть.

В кухонном комбайне смешайте лимонный сок, гарпк, 1 и 3/4 стакана кинзы, тмина, копченой паприки, кайенского перца, 1/2 чайной ложки соли и половину миндаля. Ппсе пока не порезано. Добавьте опвэ масло и измельчите до однородной массы. Переложите в большую миску и перемешайте с морковью и нутом. Приправить по вкусу солью и перцем по желанию. Нарежьте оставшуюся кинзу и посыпьте салатом вместе с оставшимся миндалем.