Цей салат у стилі Близького Сходу адаптований від шеф-кухаря Чарльза Келсі з Катті в Брукпні, штат Массачусетс (спочатку опубліковано в Food and Wine, травень 2010 р.). Морква та нут перекидаються у лимонний вінегрет зі смаком кінзи, копченої паприки та кмину - незвичайне, але привабливе поєднання. Для більш солодкого варіанту спробуйте додати смородину, мед та корицю.

Інгредієнти

2 столові ложки рослинної олії

1/2 склянки гострого або подрібненого мигдалю

1/4 склянки свіжого лимонного соку, з 2 лимонів

1 велика гвоздика, дрібно нарізана (приблизно 2 чайні ложки)

2 склянки запакованого свіжого листя кінзи та ніжних стебел, розділені

1 чайна ложка меленого кмину

1 чайна ложка солодкої копченої паприки

1/4 чайної ложки кайенського перцю

Кошерна сіль

1/2 склянки екстра незайманої олії опве

Один (15 унцій) може нут, процідити і промити

1 фунт моркви, очищеної і крупно нарізаної

Кроки

Нагрійте рослинне масло у великій сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Додати мигдаль і варити, помішуючи, до золотистого кольору, кілька хвилин. Очистіть мигдаль на паперових рушниках і дайте йому охолонути.

У кухонному комбайні змішайте лимонний сік, гарбуз, 1 і 3/4 склянки кінзи, кмин, копчену паприку, кайенський перець, 1/2 чайної ложки солі та половину мигдалю. Ppse до нарізання. Додайте масло опве і обробіть його в густу пасту. Перекладіть у велику миску і перемішайте з морквою та нутом. Приправити за смаком ще сіллю та перцем за бажанням. Подрібніть кінзу, що залишилася, і посипте салат разом з мигдалем, що залишився.