Pastaba: „Sumac“ yra Artimųjų Rytų prieskonis, turintis aštrų citrinų skonį. Jį galite rasti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti internetu. Aš naudojau pilno grūdo sausainius, kuriems reikėjo maždaug pusės puodelio daugiau kalmarų nei „Regpar“ makaronų ir patiekalas įgauna tankesnį burnos kvapą. Taip pat galite naudoti „regpar“ - tiesiog sumažinkite virimo puodą 1/2 puodelio.

Ingridientai

2 šaukštai opve aliejaus

1 krūva Šveicarijos mangoldo, apipjaustyta, o stiebai pašalinti ir supjaustyti, lapai supjaustyti 2 colių juostelėmis

1 didelis didelis askaloninis česnakas, plonai suplaktas (apie 3/4 puodelio)

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Žiupsnelis džiovintų raudonųjų čili dribsnių

4 1/2 puodelio naminių daržovių sultinio arba parduotuvėje nusipirkto mažai natrio turinčio daržovių sultinio

1 svaras viso kviečio fusilp makaronų

2 šaukštai šviežių sulčių ir 1 šaukštas žievelės iš 1 citrinos

1 šaukštas žagrenių (žr. Pastabą)

Parmigiano-Reggiano, grotelėms

Instrukcijos

Įkaitinkite aliejų 12 colių keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies iki blizgesio. Įpilkite moliūgų stiebus ir pagardinkite druska ir virkite, kol jie pradės minkštėti, maždaug 3 minutes. Įpilkite askaloninius česnakus ir virkite, kol jie suminkštės, įberdami dar žiupsnelį druskos ir raudonųjų čili dribsnių, maždaug 2 minutes.

Į keptuvę su tešla įpilkite sultinio ir sureguliuokite ugnį, kad būtų stipriai užvirusi, ir virkite pagal pakuotės nurodymus, kol makaronai liks maždaug 4 minutės. Tada įmaišykite mangoldo lapus ir virkite, kol iškeps makaronai ir mangoldas. Įmaišykite citrinos sultis ir žievelę ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Padalinkite į lėkštes, pabarstykite žagreniu ir šviežiai tarkuotu sūriu.