Σημείωση: Το σουμάκ είναι ένα μπαχαρικό της Μέσης Ανατολής που έχει ξινή γεύση λεμονιού. Μπορείτε να το βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να το παραγγείλετε onpne. Χρησιμοποίησα φούσσιν ολικής αλέσεως, το οποίο απαιτούσε περίπου μισό φλιτζάνι πιο υγρό από τα ζυμαρικά regpar και προσθέτει μια πιο πυκνή αίσθηση στο στόμα στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε regpar - απλά μειώστε το υγρό μαγειρέματος κατά 1/2 φλιτζάνι.

Συστατικά

2 κουταλιές λάδι opve

1 μάτσο ελβετικό τσαρντ, κομμένο και αφαιρεμένο και στελεχωμένο το στέλεχος, φύλλα κομμένα σε κορδέλες 2 ιντσών

1 μεγάλο κρεμμυδάκι, λεπτό σπαστό (περίπου 3/4 φλιτζάνι)

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα αποξηραμένες κόκκινες νιφάδες της Χιλής

4 1/2 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό λαχανικών ή ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο στο κατάστημα

1 κιλό ζυμαρικά fusilp ολικής αλέσεως

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό και 1 κουταλιά ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουταλιά σουμάκ (βλ. Σημείωση)

Parmigiano-Reggiano, για τρίψιμο

Οδηγίες

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να λάμψει. Προσθέτουμε τους μίσχους του chard και αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας άλλη μια πρέζα αλάτι και τις κόκκινες νιφάδες της Χιλής, για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό στο τηγάνι με το τηγάνι και ρυθμίζουμε τη φωτιά για να διατηρηθεί ένα έντονο βράσιμο και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι τα ζυμαρικά να έχουν περίπου 4 λεπτά στη διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα φύλλα του chard και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσουν τα ζυμαρικά και το chard. Ανακατέψτε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ρυθμίστε το καρύκευμα, όπως απαιτείται. Μοιράστε ανάμεσα σε πιάτα, πασπαλίστε με το σουμάκ και φρεσκοτριμμένο τυρί.