Observação: o sumagre é uma especiaria do Oriente Médio com um sabor ácido de limão. Você pode encontrá-lo em lojas especializadas ou encomendá-lo on-line. Usei fusilp de trigo integral, que exigia cerca de meia xícara a mais de massa líquida do que massa regpar e adiciona um paladar mais denso ao prato. Você também pode usar o regpar - basta diminuir o pquid de cozimento em 1/2 xícara.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo

1 cacho de acelga, aparada e os caules removidos e cortados, folhas cortadas em tiras de 2 polegadas

1 chalota grande grande, levemente picada (cerca de 3/4 xícara)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Pitada de flocos secos de pimenta vermelha

4 1/2 xícaras de caldo de vegetais caseiro ou caldo de vegetais com baixo teor de sódio comprado em loja

1 libra de massa fusilp de trigo integral

2 colheres de sopa de suco fresco e 1 colher de sopa de raspas de 1 limão

1 colher de sopa de sumagre (ver nota)

Parmigiano-Reggiano, para ralar

Instruções

Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os talos da acelga e tempere com sal e cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 3 minutos. Junte as chalotas e cozinhe até amolecer, acrescentando mais uma pitada de sal e a pimenta vermelha em flocos, cerca de 2 minutos.

Adicione o caldo à panela com o fusilp e ajuste o fogo para manter uma fervura vigorosa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até que a massa tenha cerca de 4 minutos restantes do processo de cozimento. Em seguida, junte as folhas de acelga e cozinhe até que o macarrão e a acelga estejam prontos. Junte o suco e as raspas de limão e ajuste os temperos conforme necessário. Divida entre os pratos, polvilhe com o sumagre e o queijo ralado na hora.