Napomena: Sumac je bliskoistočni začin koji ima trpku aromu limuna. Možete ga pronaći u specijaliziranim prodavaonicama ili naručiti putem interneta. Koristio sam žitarice od cjelovitog zrna pšenice, za koje je bilo potrebno oko pola šalice više tekućine od obične tjestenine, a jelu dodaje gušći osjećaj u ustima. Možete koristiti i regpar - samo smanjite tekućinu za kuhanje za 1/2 šalice.

Sastojci

2 žlice opve ulja

1 hrpa blitve, ošišane i s peteljkama uklonjene i izrezane, lišće izrezano na vrpce od 2 inča

1 velika velika ljutika, tanko nasjeckana (oko 3/4 šalice)

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Prstohvat osušenih crvenih pahuljica čilea

4 1/2 šalice domaćeg povrtnog temeljca ili juhe od povrća s malo natrija u trgovini

1 kilogram tjestenine od punog zrna pšenice

2 žlice svježeg soka i 1 žlica korice 1 limuna

1 žlica sumaka (vidi napomenu)

Parmigiano-Reggiano, za ribanje

Upute

Zagrijte ulje u tavi od 12 inča na srednje jakoj vatri do svjetlucanja. Dodajte stabljike blitve i začinite solju te kuhajte dok ne počnu omekšavati, oko 3 minute. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša, dodajući još prstohvat soli i crvene pahuljice čilija, oko 2 minute.

U tavu s fusilpom dodajte temeljac i podesite vatru kako bi se održalo jako kuhanje te kuhajte prema uputama na pakiranju dok tjestenini ne preostane otprilike 4 minute u procesu kuhanja. Zatim umiješajte listove blitve i kuhajte dok tjestenina i blitva ne budu gotove. Umiješajte limunov sok i koricu te prema potrebi prilagodite začine. Podijelite po tanjurima, pospite sumakom i svježe naribanim sirom.