Merk: Sumac er et krydder fra Midtøsten som har en syrlig sitronsmak. Du finner den i spesialforretninger eller bestiller den online. Jeg brukte fullhvete fusilp, som krevde omtrent en halv kopp mer pquid enn vanlig pasta og legger til en tettere munnfølelse i retten. Du kan også bruke regpar - bare reduser pquid -mengden med 1/2 kopp.

Ingredienser

2 ss opve olje

1 haug sveitsisk mangard, trimmet og stilkene fjernet og kuttet, bladene kuttet i 2-tommers bånd

1 stor stor sjalottløk, tynt krydret (ca. 3/4 kopp)

Kosher salt og nykvernet svart pepper

Klype tørkede røde chiliflager

4 1/2 kopper hjemmelaget grønnsaksbuljong eller kjøpt grønnsaksbuljong med lite natrium

1 pund hel hvete fusilp pasta

2 ss fersk juice og 1 ss skall fra 1 sitron

1 ss sumac (se merknad)

Parmigiano-Reggiano, til rist

Bruksanvisning

Varm oljen i en 12-tommers skillet over middels høy varme til den skinner. Tilsett mangoldstilkene og smak til med salt og kok til de begynner å bli myke, ca 3 minutter. Tilsett sjalottløk og kok til de har myknet, tilsett en ny klype salt og de røde chiliflakene, ca 2 minutter.

Tilsett fond i pannen med fusilp og juster varmen for å opprettholde en kraftig byll og kok i henhold til pakningsanvisningene til pastaen har ca 4 minutter igjen av kokeprosessen. Rør deretter inn mangoldbladene og kok til pastaen og mangolden er ferdig. Rør inn sitronsaft og skall og juster krydderet etter behov. Fordel mellom tallerkener, dryss med sumak og revet ost.