Nota: il sommacco è una spezia mediorientale che ha un sapore aspro di limone. Puoi trovarlo nei negozi specializzati o ordinarlo onpne. Ho usato fusil di grano integrale, che richiedeva circa mezza tazza in più di pquid rispetto alla pasta regpar e aggiungeva una sensazione in bocca più densa al piatto. Puoi anche usare regpar: basta ridurre il liquido di cottura di 1/2 tazza.

Ingredienti

2 cucchiai di olio di opve

1 mazzetto di bietole, mondate e private dei gambi e tagliate, le foglie tagliate a nastri da 2 pollici

1 grande scalogno grande, speziato finemente (circa 3/4 di tazza)

Sale kosher e pepe nero macinato al momento

Un pizzico di scaglie di peperoncino rosso essiccato

4 1/2 tazze di brodo vegetale fatto in casa o brodo vegetale a basso contenuto di sodio acquistato in negozio

1 libbra di pasta integrale fusilp

2 cucchiai di succo fresco e 1 cucchiaio di scorza di 1 limone

1 cucchiaio di sommacco (vedi nota)

Parmigiano-Reggiano, for grating

Istruzioni

Scaldare l'olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a farlo luccicare. Aggiungere i gambi delle bietole, aggiustare di sale e cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere gli scalogni e cuocere finché non si saranno ammorbiditi, aggiungendo un altro pizzico di sale e i fiocchi di peperoncino rosso, circa 2 minuti.

Aggiungere il brodo nella padella con il fusil e regolare il fuoco per mantenere un bollore vigoroso e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando la pasta ha circa 4 minuti di cottura. Quindi, unire le foglie di bietola e cuocere fino a cottura della pasta e della bietola. Incorporare il succo e la scorza di limone e regolare il condimento secondo necessità. Distribuire nei piatti, cospargere con il sommacco e il formaggio fresco grattugiato.