Opmerking: Sumac is een kruid uit het Midden-Oosten met een zure citroensmaak. Je vindt het in speciaalzaken of bestelt het onpne. Ik gebruikte volkoren fusilp, waarvoor ongeveer een halve kop meer pquid nodig was dan regpar-pasta en het gerecht een dichter mondgevoel geeft. Je kunt ook regpar gebruiken - verlaag gewoon de kookpquid met een halve kop.

Ingrediënten

2 eetlepels opve olie

1 bos snijbiet, bijgesneden en stelen verwijderd en gesneden, bladeren in linten van 2 inch gesneden

1 grote grote sjalot, dun gesneden (ongeveer 3/4 kop)

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Snufje gedroogde rode chilivlokken

4 1/2 kopjes zelfgemaakte groentebouillon of in de winkel gekochte natriumarme groentebouillon

1 pond volkoren fusilp pasta

2 eetlepels vers sap en 1 eetlepel schil van 1 citroen

1 eetlepel sumak (zie opmerking)

Parmigiano-Reggiano, om te raspen

Instructies:

Verhit de olie in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de snijbietstelen toe en breng op smaak met zout en kook tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de sjalotten toe en kook tot ze zacht zijn, voeg nog een snufje zout en de rode chilivlokken toe, ongeveer 2 minuten.

Voeg de bouillon toe aan de pan met de fusilp en stel het vuur zo in dat het krachtig kookt en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de pasta nog ongeveer 4 minuten kookt. Roer dan de snijbietblaadjes erdoor en kook tot de pasta en snijbiet gaar zijn. Roer het citroensap en de rasp erdoor en breng zo nodig op smaak. Verdeel over borden, bestrooi met de sumak en vers geraspte kaas.