Poznámka: Sumac je koření na Blízkém východě, které má výraznou citrónovou příchuť. Najdete ji ve specializovaných obchodech nebo si ji můžete objednat online. Použil jsem celozrnný fusilp, který vyžadoval asi o půl šálku více těstovin než regpar těstoviny a dodal pokrmu hutnější pocit v ústech. Můžete také použít regpar - stačí snížit vaření o 1/2 šálku.

Ingredience

2 lžíce otevřeného oleje

1 svazek švýcarského mangoldu, ořezaný a stonky odstraněny a nakrájeny, listy nakrájeny na 2palcové stuhy

1 velká šalotka, tenké plátky (asi 3/4 šálku)

Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř

Špetka sušených červených chilských vloček

4 1/2 šálku domácího zeleninového vývaru nebo zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku zakoupeného v obchodě

1 libra celozrnných těstovin fusilp

2 lžíce čerstvé šťávy a 1 lžíce kůry z 1 citronu

1 lžíce škumpy (viz poznámka)

Parmigiano-Reggiano, pro mřížku

Instrukce

Zahřejte olej na 12palcové pánvi na středně vysokém ohni, dokud se třpytí. Přidejte stonky mangoldu a dochuťte solí a vařte, dokud nezměknou, asi 3 minuty. Přidejte šalotku a vařte, dokud nezměkne, přidejte další špetku soli a červené chilské vločky, asi 2 minuty.

Přidejte vývar do pánve s fusilpem a upravte teplo, abyste udrželi prudký var a vařte podle pokynů na obalu, dokud těstovinám nezbývají v procesu vaření asi 4 minuty. Poté vmíchejte listy mangoldu a vařte, dokud nejsou těstoviny a mangold hotové. Vmíchejte citronovou šťávu a kůru a podle potřeby upravte koření. Rozdělíme na talíře, posypeme šumpou a čerstvě nastrouhaným sýrem.