Hinweis: Sumach ist ein Gewürz aus dem Nahen Osten, das einen herben zitronigen Geschmack hat. Sie können es in Fachgeschäften finden oder direkt bestellen. Ich habe Vollkorn-Fusilp verwendet, das etwa eine halbe Tasse mehr Pquid benötigt als Regpar-Nudeln und dem Gericht ein dichteres Mundgefühl verleiht. Sie können auch Regpar verwenden — reduzieren Sie einfach den Kochpquid um 1/2 Tasse.

Zutaten

2 Esslöffel Opve-Öl

1 Bund Mangold, getrimmt und Stiele entfernt und geschnitten, Blätter in 2-Zoll-Bänder geschnitten

1 große große Schalotte, dünn verteilt (ca. 3/4 Tasse)

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Prise getrocknete rote Chiliflocken

4 1/2 Tassen hausgemachte Gemüsebrühe oder im Laden gekaufte natriumarme Gemüsebrühe

1 Pfund Vollkorn-Fusilp-Nudeln

2 EL frischer Saft und 1 EL Schale von 1 Zitrone

1 Esslöffel Sumach (siehe Hinweis)

Parmigiano-Reggiano, zum Reiben

Anweisungen

Erhitze das Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Die Mangoldstiele hinzufügen und mit Salz würzen und kochen, bis sie anfangen weich zu werden, etwa 3 Minuten. Die Schalotten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind, eine weitere Prise Salz und die roten Chiliflocken hinzufügen, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie die Brühe mit der Fusilp in die Pfanne und stellen Sie die Hitze ein, um ein kräftiges Kochen beizubehalten, und kochen Sie nach Packungsanweisung, bis die Nudeln noch ca. 4 Minuten Garzeit haben. Dann die Mangoldblätter einrühren und kochen, bis die Nudeln und der Mangold gar sind. Zitronensaft und -schale einrühren und nach Bedarf würzen. Auf Teller verteilen, mit Sumach und frisch geriebenem Käse bestreuen.