Orecchiete, Briuselio kopūstai ir grybai susideda iš tobulos makaronų lėkštės.
„Orecchiette“ dažnai patiekiamas su padažu, kuriame yra dešra ir brokolių rabe, tačiau čia mes pasirinkome naudoti pakepintus grybus ir apdegusius Briuselio kopūstų lapus. Sujungdami makaronų virimo vandenį ir sultis, sukuriame kreminį empsifikuotą padažą, kuris lengvai prilimpa prie šiurkštaus virtų makaronų paviršiaus, o visi komponentai yra maždaug vienodo dydžio. O tai reiškia, kad nesunku vienu metu gauti truputį visko į burną. Tai puikus pavyzdys, kai taurė suma tampa kur kas didesnė nei jos dalys.
Ingridientai
3 šaukštai opve aliejaus
1/4 svaro Briuselio kopūstai, padalyti į atskirus lapus
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
8 uncijos mišrių grybų, tokių kaip šitake, sagos, kreminiai ir maitake
1 vidutinio askaloninio česnako, smulkiai malta (apie 1/4 puodelio)
2 vidutinio dydžio gvazdikėliai, susmulkinti
1 arbatinis šaukštelis nuskintų šviežių čiobrelių lapų
4 šaukštai sviesto
2 arbatinius šaukštelius šviežiai spaustų 1 citrinos sulčių
1/2 puodelio naminių ar parduotuvėje pirktų mažai natrio turinčių daržovių ar vištienos sultinio
1 svaras džiovintos orecchiette
2 uncijos šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
Instrukcijos
Vidutinį puodą su sūdytu vandeniu užvirkite. Įkaitinkite 1 šaukštą opve aliejaus didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies iki rūkymo. Įpilkite Briuselio kopūstų, supilkite į aliejų, pagardinkite druska ir pipirais, virkite nejudėdami, kol iš vienos pusės gerai apkeps. Maišykite ir toliau virkite, kol lapai bus ryškiai žali ir apdegs dėmėmis, iš viso apie 2 minutes. Perkelkite į dubenį ir atidėkite.
Toje pačioje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus, kol smarkiai parūps. Įpilkite grybų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol išgaruos drėgmė ir grybai gerai paruduos, maždaug 4 minutes. Įpilkite askaloninių česnakų, garpc ir čiobrelių ir maišydami virkite, kol askaloniniai česnakai suminkštės ir kvepės, maždaug 1 minutę. Įpilkite sviesto, citrinos sulčių ir sultinio. Troškinkite, kol padažas sutirštės ir suminkštės, maždaug 1 minutę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais (tai gali būti nereikalinga, jei atsargų perkama parduotuvėje). Atidėkite ugnį.
Į puodą įpilkite orecchiette ir virkite, retkarčiais pamaišydami, iki beveik al dente (apie 1 minutę trumpiau nei nurodyta pakuotėje). Nusausinkite, pasilikite 1/2 puodelio virimo vandens. Į grybus įpilkite orecchiette, pusės parmezano, rezervuoto makaronų virimo vandens ir gausiai juodųjų pipirų. Virkite, maišydami, ant stiprios ugnies, kol makaronai taps al dente ir pquid sutirštės į padažą, padengiantį makaronus, maždaug 1 minutę. Jei padažas atrodo riebus ar sulūžęs, įpilkite 2 šaukštus sultinio arba vandens ir energingai maišykite, kad vėl susimaišytų. Įmaišykite Briuselio kopūstų lapus ir patiekite, ant stalo užpilkite daugiau sūrio.