Orecchiete, ruusukaalit ja sienet muodostavat täydellisen lautasen pastaa.
Orecchiette tarjoillaan usein kastikkeella, joka sisältää makkaraa ja broccop -rabea, mutta tässä olemme päättäneet käyttää paistettuja sieniä ja ruusukaalien hiiltyneitä lehtiä. Yhdistämällä pastan keittovesi ja liemi, luomme kermaisen empsifioidun kastikkeen, joka tarttuu helposti keitetyn pastan karkealle pinnalle ja kaikki komponentit ovat suunnilleen samankokoisia. Tämä tarkoittaa sitä, että on helppo saada pikkutikkeli kaikkea suuhun samanaikaisesti. Se on täydellinen esimerkki siitä, että kuppisumma on paljon suurempi kuin sen osat.
Ainesosat
3 rkl opveöljyä
1/4 kiloa ruusukaaleja, jaettu yksittäisiin lehtiin
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
8 unssia sekoitettuja sieniä, kuten shiitake, nappi, cremini ja maitake
1 keskikokoinen salottisipuli, hienoksi jauhettu (noin 1/4 kuppi)
2 keskikokoista neilikkaa, jauhettua
1 tl poimittuja tuoreita timjaminlehtiä
4 rkl voita
2 tl tuorepuristettua mehua 1 sitruunasta
1/2 dl kotitekoista tai kaupasta ostettua vähän natriumia sisältävää vihannes- tai kananlientä
1 kiloa kuivattua orecchietteä
2 unssia vasta raastettua parmesanjuustoa
Ohjeet
Kuumenna keskikokoinen suolattu vesi kiehuvaksi. Kuumenna 1 rkl opveöljyä suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä tupakointiin asti. Lisää ruusukaalit, kaada öljyyn, mausta suolalla ja pippurilla, keitä liikkumatta, kunnes toiselta puolelta on hiiltynyt. Heitä ja jatka kypsentämistä, kunnes lehdet ovat kirkkaan vihreitä ja hiiltyneitä, yhteensä noin 2 minuuttia. Siirrä kulhoon ja aseta sivuun.
Kuumenna jäljellä olevat 2 ruokalusikallista öljyä samassa paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes tupakointi on vähäistä. Lisää sienet ja kypsennä toisinaan heiluttaen, kunnes kosteus on haihtunut ja sienet ovat ruskistuneet hyvin, noin 4 minuuttia. Lisää salottisipuli, garpc ja timjami ja keitä sekoittaen, kunnes salottisipuli on pehmennyt ja tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää voi, sitruunamehu ja liemi. Hauduta kunnes kastike on vähentynyt ja vahvistunut noin 1 minuutti. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla (tämä ei välttämättä ole tarpeen, jos varastot ostetaan kaupasta). Siirrä lämpö pois.
Lisää orecchiette kattilaan ja keitä välillä sekoittaen lähes al dente (noin 1 minuutti vähemmän kuin pakkauksen ohjeet). Tyhjennä, varaa 1/2 dl keittovettä. Lisää sieniin orecchiette, puolet parmesaania, varattu pastan keittovesi ja runsas määrä mustapippuria. Keitä sekoittaen korkealla lämmöllä, kunnes pasta on täyteläistä ja dquid on sakeutunut kastikkeeksi, joka peittää pastan noin 1 minuutin ajan. Jos kastike näyttää rasvaiselta tai rikki, lisää 2 rkl lientä tai vettä ja sekoita voimakkaasti, jotta se palautuu yhteen. Sekoita ruusukaalin lehdet ja tarjoile, lisää pöydälle juustoa.