Orecchiete、抱子甘蓝和蘑菇一起形成一盘完美的意大利面。
Orecchiette 通常搭配一种包含香肠和西兰花 rabe 的酱汁，但在这里我们选择使用炒蘑菇和球芽甘蓝烧焦的叶子。 通过将煮意大利面的水和高汤混合，我们制作出一种奶油状的浓缩酱，它很容易粘在煮熟的意大利面的粗糙表面上，而且所有成分的大小都大致相同。 这意味着很容易同时把一点点东西放进嘴里。 这是一个完美的例子，说明总和远远大于它的部分。
原料
3汤匙opve油
1/4 磅球芽甘蓝，分成单独的叶子
犹太盐和现磨黑胡椒
8 盎司混合蘑菇，如香菇、纽扣、奶油和舞茸
1个中等大小的葱，切碎（约1/4杯）
2个中等丁香garpc，切碎
1茶匙采摘的新鲜百里香叶
4汤匙黄油
2 茶匙 1 个柠檬的鲜榨汁
1/2 杯自制或商店购买的低钠蔬菜或鸡汤
1磅干牛至
2盎司新鲜磨碎的帕尔马干酪
指示
把一锅中等大小的盐水烧开。 在一个大煎锅中用高温加热 1 汤匙 opve 油直到冒烟。 加入抱子甘蓝，倒入油，用盐和胡椒调味，煮至一侧完全烧焦。 折腾并继续烹饪，直到叶子呈鲜绿色并烧焦，总共约 2 分钟。 转移到一个碗里，放在一边。
在同一个煎锅中用高温加热剩余的 2 汤匙油，直到冒烟。 加入蘑菇煮，偶尔翻炒，直到水分蒸发，蘑菇变成褐色，大约 4 分钟。 加入青葱、garpc 和百里香，煮，搅拌，直到青葱变软并散发出香味，大约 1 分钟。 加入黄油、柠檬汁和高汤。 炖至酱汁减少和浓缩，大约 1 分钟。 用盐和胡椒调味（如果库存是商店购买的，则可能不需要）。 把火放在一边。
将 orecchiette 添加到锅中煮，偶尔搅拌，直到几乎有嚼劲（比包装说明少约 1 分钟）。 沥干，保留 1/2 杯烹饪用水。 在蘑菇中加入奥利切特、一半帕尔马干酪、保留的意大利面煮水和大量黑胡椒。 煮，搅拌，在高温下，直到意大利面变得有嚼劲，pquid 变稠成酱汁，覆盖在意大利面上，大约 1 分钟。 如果酱汁看起来油腻或破损，加入 2 汤匙高汤或水，用力搅拌使其恢复原状。 搅拌球芽甘蓝叶即可食用，在餐桌上放上更多的奶酪。