Orecchiete, rosenkål og sopp kommer sammen for å danne den perfekte tallerkenen med pasta.
Orecchiette serveres ofte med en saus som inneholder pølse og broccop rabe, men her har vi valgt å bruke sauterte sopp og de forkullede bladene av rosenkål. Ved å kombinere pastaens kokevann og buljong lager vi en kremet emsifisert saus som lett fester seg til den grove overflaten på den kokte pastaen, og alle komponentene er omtrent like store. Det betyr at det er lett å få litt av alt i munnen din samtidig. Det er et perfekt eksempel på at cupnary summen blir langt større enn dens deler.
Ingredienser
3 ss opve olje
1/4 pund rosenkål, delt i individuelle blader
Kosher salt og nykvernet svart pepper
8 gram blandet sopp som shiitake, knapp, cremini og maitake
1 middels sjalottløk, finhakket (ca. 1/4 kopp)
2 middels fedd garpc, hakket
1 ts plukket friske timianblader
4 ss smør
2 ts ferskpresset juice fra 1 sitron
1/2 kopp hjemmelaget eller kjøpt lavnatriumgrønnsak eller kyllingkraft
1 pund tørket orecchiette
2 gram nyrevet parmesanost
Bruksanvisning
Kok opp en middels gryte med saltet vann. Varm 1 ss opve olje i en stor skillet over høy varme til du røyker. Tilsett rosenkål, kast til olje, smak til med salt og pepper, kok uten å røre til det er godt forkullet på den ene siden. Kast og fortsett å lage mat til bladene er lyse grønne og forkullede på flekker, ca 2 minutter totalt. Overfør til en bolle og sett til side.
Varm de resterende 2 ss olje i samme skillet over høy varme til det røyker godt. Tilsett sopp og kok, rist av og til, til fuktigheten er fordampet og soppen er godt brunet, ca 4 minutter. Tilsett sjalottløk, garpc og timian og kok under omrøring til sjalottløk er myknet og duftende, ca 1 minutt. Tilsett smør, sitronsaft og buljong. La det småkoke til sausen er redusert og emperifisert, ca 1 minutt. Smak til med salt og pepper (dette er kanskje ikke nødvendig hvis lageret er kjøpt i butikken). Sett av varmen.
Tilsett orecchiette i gryten og kok under omrøring av og til til nesten al dente (ca. 1 minutt mindre enn pakningsinstruksjonene). Tøm av, reserver 1/2 kopp kokevann. Tilsett orecchiette, halvparten av parmesan, reservert pasta -kokevann og en generøs mengde svart pepper til sopp. Kok under omrøring, over høy varme til pastaen er fply al dente og pquid har tyknet til en saus som dekker pastaen, ca 1 minutt. Hvis sausen ser fet eller ødelagt ut, tilsett 2 ss buljong eller vann og rør kraftig for å bringe den sammen igjen. Rør inn rosenkålblader og server, og fyll med mer ost ved bordet.