Orecchiete, coles de Bruselas y champiñones se unen para formar el plato de pasta perfecto.
La orecchiette a menudo se sirve con una salsa que incorpora salchicha y broccop rabe, pero aquí hemos optado por utilizar champiñones salteados y las hojas carbonizadas de las coles de Bruselas. Al combinar el agua de cocción de la pasta y el caldo, creamos una salsa cremosa empsificada que se adhiere fácilmente a la superficie rugosa de la pasta cocida, y todos los componentes son aproximadamente del mismo tamaño. Lo que significa que es fácil tener un poquito de todo en la boca al mismo tiempo. Es un ejemplo perfecto de cómo la suma cupnaria se vuelve mucho mayor que sus partes.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de opve
1/4 de libra de coles de Bruselas, divididas en hojas individuales
Sal kosher y pimienta negra recién molida
8 onzas de champiñones mixtos como shiitake, botón, cremini y maitake
1 chalota mediana, finamente picada (aproximadamente 1/4 taza)
2 garpc de dientes medianos, picados
1 cucharadita de hojas de tomillo frescas recogidas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de jugo recién exprimido de 1 limón
1/2 taza de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda
1 libra de orecchiette seca
2 onzas de queso parmesano recién rallado
Instrucciones
Ponga a hervir una olla mediana de agua con sal. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregue las coles de Bruselas, mezcle para cubrir con aceite, sazone con sal y pimienta, cocine sin mover hasta que esté bien carbonizado por un lado. Mezcle y continúe cocinando hasta que las hojas estén de color verde brillante y carbonizadas en algunas partes, aproximadamente 2 minutos en total. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego alto hasta que humeen ligeramente. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la humedad se haya evaporado y los champiñones estén bien dorados, aproximadamente 4 minutos. Agregue los chalotes, garpc y tomillo y cocine, revolviendo, hasta que los chalotes estén suaves y fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mantequilla, el jugo de limón y el caldo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y se empise, aproximadamente 1 minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta (esto puede no ser necesario si el stock se compra en la tienda). Apartar del fuego.
Agregue orecchiette a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi al dente (aproximadamente 1 minuto menos que las instrucciones del paquete). Escurrir, reservando 1/2 taza de agua de cocción. Agregue orecchiette, la mitad del parmesano, el agua reservada para cocinar la pasta y una cantidad generosa de pimienta negra a los champiñones. Cocine, revolviendo, a fuego alto hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya espesado en una salsa que cubra la pasta, aproximadamente 1 minuto. Si la salsa se ve grasosa o rota, agregue 2 cucharadas de caldo o agua y revuelva vigorosamente para volver a unirla. Agregue las hojas de coles de Bruselas y sirva, cubriendo con más queso en la mesa.