Az Orecchiete, a kelbimbó és a gomba összeáll a tökéletes tésztalapért.
Az Orecchiette -t gyakran olyan mártással tálalják, amely kolbászt és brokkop róbát tartalmaz, de itt a párolt gombát és a kelbimbó elszenesedett levelét választottuk. A tészta főzővíz és az alaplé kombinálásával krémes, empsifikált szószt készítünk, amely könnyen tapad a főtt tészta érdes felületéhez, és az összes összetevő nagyjából azonos méretű. Ami azt jelenti, hogy könnyű egy csipetnyi mindent egyszerre a szájába venni. Tökéletes példája annak, hogy az ötödik összeg sokkal nagyobb lett, mint részei.
Hozzávalók
3 evőkanál opve olaj
1/4 font kelbimbó, egyes levelekre osztva
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
8 uncia vegyes gomba, például shiitake, gomb, cremini és maitake
1 közepes medvehagyma, apróra vágva (kb. 1/4 csésze)
2 közepes szegfűszeg garpc, darálva
1 teáskanál szedett friss kakukkfűlevél
4 evőkanál vaj
2 teáskanál frissen facsart gyümölcslé 1 citromból
1/2 csésze házi vagy bolti alacsony nátriumtartalmú zöldség- vagy csirkehúsleves
1 font szárított orecchiette
2 uncia frissen reszelt parmezán sajt
Utasítás
Forraljunk fel egy közepes lábas sós vizet. Melegítsünk 1 evőkanál opve olajat egy nagy serpenyőben, nagy lángon füstölésig. Hozzáadjuk a kelbimbót, felöntjük olajjal, meghintjük sóval és borssal, mozgatás nélkül addig főzzük, amíg az egyik oldalon jól meg nem pirul. Dobd fel és főzd tovább, amíg a levelek élénkzöldek és foltosak, összesen körülbelül 2 percig. Tegyük egy tálba és tegyük félre.
A maradék 2 evőkanál olajat felmelegítjük ugyanabban a serpenyőben, nagy lángon, amíg füstölni nem kezd. Hozzáadjuk a gombát, és időnként megforgatva addig főzzük, amíg a nedvesség elpárolog, és a gombák jól megpirulnak, körülbelül 4 percig. Hozzáadjuk a medvehagymát, a garpcot és a kakukkfüvet, és kevergetve addig főzzük, amíg a medvehagyma megpuhul és illatos lesz, körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá vajat, citromlevet és alaplét. Pároljuk, amíg a szósz le nem redukálódik és felpuhul, körülbelül 1 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (ez nem feltétlenül szükséges, ha a készletet boltban vásárolják). Tedd félre a hőt.
Adjuk hozzá az orecchiette -et az edényhez, és főzzük, időnként megkeverve, majdnem al dente -ig (kb. 1 perccel kevesebb, mint a csomagoláson található utasítások). Leszűrjük, fél csésze főzővizet lefoglalva. Adjon hozzá orecchiette -t, a parmezán felét, fenntartott tésztafőző vizet és bő mennyiségű fekete borsot a gombához. Főzzük, kevergetve, nagy lángon, amíg a tészta al dente teljesen fel nem sül, és a pquid besűrűsödik egy szószba, amely bevonja a tésztát, körülbelül 1 percig. Ha a mártás zsírosnak vagy töröttnek tűnik, adjon hozzá 2 evőkanál alaplé vagy vizet, és erőteljesen keverje össze, hogy összeálljon. Keverje hozzá a kelbimbó leveleit, és tálalja, a tetejére több sajtot az asztalnál.