Orecchiete, Briseles kāposti un sēnes sanāk kopā, veidojot perfektu makaronu šķīvi.
Orecchiette bieži tiek pasniegts ar mērci, kurā ir desa un brokoka rabe, bet šeit mēs esam izvēlējušies izmantot sautētas sēnes un Briseles kāpostu pārogļotās lapas. Apvienojot makaronu vārīšanas ūdeni un buljonu, mēs izveidojam krēmīgu empsificētu mērci, kas viegli pielīp pie vārītas makaronu raupjas virsmas, un visas sastāvdaļas ir aptuveni vienāda izmēra. Tas nozīmē, ka ir viegli dabūt mutē visu, kas vienlaicīgi mutē. Tas ir lielisks piemērs tam, ka karjeras summa kļūst daudz lielāka nekā tās daļas.
Sastāvdaļas
3 ēdamkarotes opve eļļas
1/4 mārciņas Briseles kāposti, sadalīti atsevišķās lapās
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
8 unces jauktas sēnes, piemēram, šitaki, poga, kremini un maitake
1 vidēja šalote, smalki sasmalcināta (apmēram 1/4 tase)
2 vidējas krustnagliņas garpc, maltas
1 tējkarote novāktas svaigas timiāna lapas
4 ēdamkarotes sviesta
2 tējkarotes svaigi spiestas sulas no 1 citrona
1/2 tase mājās gatavotu vai veikalā nopirktu dārzeņu vai vistas buljona ar zemu nātrija saturu
1 mārciņa žāvētas orecchiette
2 unces svaigi sarīvēta Parmezāna siera
Instrukcijas
Vidēju katliņu ar sālītu ūdeni uzvāra. Sildiet 1 ēdamkaroti opve eļļas lielā pannā uz lielas uguns līdz smēķēšanai. Pievienojiet Briseles kāpostus, iemērciet eļļā, apkaisa ar sāli un pipariem, pagatavojiet, nepārvietojoties, līdz vienā pusē tas ir labi sadedzis. Samaisiet un turpiniet gatavot, līdz lapas ir spilgti zaļas un apdegušas, aptuveni 2 minūtes. Pārnes uz bļodu un noliek malā.
Uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas tajā pašā pannā uz lielas uguns līdz pilnīgai smēķēšanai. Pievienojiet sēnes un vāriet, laiku pa laikam apmaisot, līdz mitrums ir iztvaikojis un sēnes ir labi brūnas, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet šalotes, garpc un timiānu un vāriet, maisot, līdz šalotes ir mīkstinātas un smaržīgas apmēram 1 minūti. Pievienojiet sviestu, citrona sulu un buljonu. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir samazināta un emfizēta, apmēram 1 minūti. Garšojiet pēc garšas ar sāli un pipariem (tas var nebūt vajadzīgs, ja krājumus pērk veikalā). Nolieciet malā siltumu.
Pievienojiet katlā orecchiette un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz gandrīz al dente (apmēram 1 minūte mazāk nekā norādījumi uz iepakojuma). Iztukšojiet, rezervējot 1/2 tase vārīšanas ūdens. Pievienojiet sēnēm orecchiette, pusi parmezāna, rezervētu makaronu vārīšanas ūdeni un bagātīgu daudzumu melno piparu. Vāra, maisot, uz lielas uguns, līdz makaroni ir kārtīgi al dente un pquid ir sabiezējis mērcē, kas pārklāj makaronus, apmēram 1 minūti. Ja mērce izskatās taukaina vai salauzta, pievienojiet 2 ēdamkarotes buljona vai ūdens un enerģiski samaisiet, lai tā atkal apvienotos. Samaisiet Briseles kāpostu lapas un pasniedziet, pie galda papildinot ar vairāk siera.