Orecchiete, брюкселско зеле и гъби се събират заедно, за да образуват перфектната чиния от тестени изделия.
Orecchiette често се сервира със сос, който включва наденица и рако от броколи, но тук сме избрали да използваме сотирани гъби и овъглени листа от брюкселско зеле. Чрез комбиниране на вода за приготвяне на тестени изделия и бульон, ние създаваме кремообразен емпириран сос, който лесно се прилепва към грапавата повърхност на сварената паста и всички компоненти са приблизително с еднакъв размер. Което означава, че е лесно да вземете малко от всичко в устата си едновременно. Това е перфектен пример за това, че сумарната сума става много по -голяма от нейните части.
Съставки
3 супени лъжици масло от opve
1/4 килограма брюкселско зеле, разделено на отделни листа
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
8 унции смесени гъби като шийтаке, копче, кремини и майтаке
1 среден шалот, ситно смлян (около 1/4 чаша)
2 средни скилидки гарпица, смлени
1 чаена лъжичка набрани пресни листа от мащерка
4 супени лъжици масло
2 чаени лъжички прясно изцеден сок от 1 лимон
1/2 чаша домашно приготвен или закупен в магазина зеленчуков или пилешки бульон
1 килограм сушен орехиет
2 унции прясно настъргано сирене пармезан
Инструкции
Доведете до кипене среден съд с подсолена вода. Загрейте 1 супена лъжица масло от opve в голям тиган на силен огън до пушене. Добавете брюкселско зеле, хвърлете, за да го намажете с олио, подправете със сол и черен пипер, гответе без да мърдате, докато се овъгли добре от едната страна. Хвърлете и продължете да готвите, докато листата станат яркозелени и овъглени на петна, общо около 2 минути. Прехвърлете в купа и оставете настрана.
Загрейте останалите 2 супени лъжици масло в същия тиган на силен огън до силно пушене. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате от време на време, докато влагата се изпари и гъбите се запекат добре, около 4 минути. Добавете шалот, гарпак и мащерка и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне и ухае, около 1 минута. Добавете масло, лимонов сок и бульон. Оставете да къкри, докато сосът се намали и се изпразни, около 1 минута. Подправете на вкус със сол и черен пипер (това може да не е необходимо, ако запасите се купуват в магазина). Оставете топлината настрана.
Добавете orecchiette в тенджерата и гответе, като разбърквате от време на време, до почти al dente (около 1 минута по -малко от инструкциите на опаковката). Изцедете, като запазите 1/2 чаша вода за готвене. Добавете orecchiette, половината пармезан, запазена вода за готвене на тестени изделия и щедро количество черен пипер към гъбите. Гответе, като разбърквате, на силен огън, докато пастата хвърчи al dente и pquid се сгъсти в сос, който покрива пастата, около 1 минута. Ако сосът изглежда мазен или натрошен, добавете 2 супени лъжици бульон или вода и разбъркайте енергично, за да го съберете отново. Разбъркайте листата на брюкселско зеле и сервирайте, като на масата ги гарнирате с още сирене.