Ang Orecchiete, Brussels sprouts, at mga kabute ay nagkakasama upang mabuo ang perpektong plato ng pasta.
Ang Orecchiette ay madalas na hinahatid ng isang sarsa na nagsasama ng sausage at broccop rabe, ngunit dito pinili namin na gumamit ng mga inuming kabute at mga sunog na dahon ng mga sprout ng Brussels. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng pasta pagluluto ng tubig at stock, lumikha kami ng isang creamy empsified sarsa na madaling dumikit sa magaspang na ibabaw ng lutong pasta, at ang lahat ng mga bahagi ay halos pareho ang laki. Na nangangahulugang madaling makakuha ng lahat ng bagay sa iyong bibig nang sabay-sabay. Ito ay isang perpektong halimbawa ng cupnary sum na nagiging mas malaki kaysa sa mga bahagi nito.
Mga sangkap
3 kutsarang opve oil
1/4 pound brussels sprouts, nahahati sa mga indibidwal na dahon
Kosher asin at sariwang ground black pepper
8 ounces na halo-halong mga kabute tulad ng shiitake, pindutan, cremini, at maitake
1 daluyan ng bawang, makinis na tinadtad (mga 1/4 tasa)
2 medium cloves garpc, tinadtad
1 kutsarita ang pumili ng mga sariwang dahon ng thyme
4 na kutsarang mantikilya
2 kutsarita na sariwang kinatas na juice mula sa 1 lemon
1/2 tasa na gawang bahay o biniling tindahan na mababang sodium sodium o stock ng manok
1 libong pinatuyong orecchiette
2 ounces na sariwang gadgad na keso ng Parmesan
Panuto
Dalhin ang isang daluyan ng palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Painitin ang 1 kutsarang langis na opve sa isang malaking kawali sa sobrang init hanggang sa paninigarilyo. Magdagdag ng mga sprout ng brussel, itapon sa langis, timplahan ng asin at paminta, lutuin nang hindi gumagalaw hanggang sa masunog ang mabuti sa isang panig. Ihagis at patuloy na magluto hanggang sa ang mga dahon ay maliwanag na berde at sinunog sa mga spot, halos 2 minuto ang kabuuan. Maglipat sa isang mangkok at magtabi.
Init ang natitirang 2 kutsarang langis sa parehong kawali sa sobrang init hanggang sa malamig na paninigarilyo. Magdagdag ng mga kabute at lutuin, paghuhugas paminsan-minsan, hanggang sa maalis ang kahalumigmigan at ang mga kabute ay maipula nang mabuti, mga 4 na minuto. Magdagdag ng mga bawang, garpc, at tim at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa mapalambot at mabango ang mga bawang, mga 1 minuto. Magdagdag ng mantikilya, lemon juice, at stock. Kumulo hanggang sa ang sarsa ay mabawasan at empsified, tungkol sa 1 minuto. Timplahan ng asin at paminta (maaaring hindi ito kinakailangan kung ang stock ay binili sa tindahan). Itabi ang init.
Magdagdag ng orecchiette sa palayok at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa halos al dente (mga 1 minuto na mas mababa sa mga tagubilin sa package). Patuyuin, nagreserba ng 1/2 tasa ng pagluluto ng tubig. Magdagdag ng orecchiette, kalahati ng Parmesan, nakareserba ng tubig sa pagluluto ng pasta, at isang mapagbigay na halaga ng itim na paminta sa mga kabute. Magluto, gumalaw, sa sobrang init hanggang sa ang pasta ay fply al dente at ang pquid ay lumapot sa isang sarsa na pinahiran ng pasta, mga 1 minuto. Kung ang sarsa ay mukhang madulas o nasira, magdagdag ng 2 kutsarang stock o tubig at pukawin nang masigla upang ibalik ito. Gumalaw sa mga dahon ng brussels at naglilingkod, na pinagtabunan ng higit na keso sa mesa.