אורצ'יטה, נבט בריסל ופטריות יוצרים יחד את צלחת הפסטה המושלמת.
Orecchiette מוגש לעתים קרובות עם רוטב המשלב נקניקיה ובברוקופ, אך כאן בחרנו להשתמש בפטריות מוקפצות ובעלי החרוך של נבט בריסל. על ידי שילוב מי הבישול של הפסטה והציר, אנו יוצרים רוטב מוקרם שמנת שנדבק בקלות למשטח המחוספס של הפסטה המבושלת, וכל המרכיבים באותו גודל בערך. מה שאומר שקל להכניס מעט מהפה לפה בו זמנית. זוהי דוגמה מושלמת לכך שהסכום הכוספי גדול בהרבה מחלקיו.
רכיבים
3 כפות שמן אופוב
1/4 קילו נבטי ברוסל, מחולקים לעלים בודדים
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
8 גרם פטריות מעורבות כגון שיטאקה, כפתור, קרמני ומייטקה
1 שאלוט בינוני, טחון דק (בערך 1/4 כוס)
2 גרביון שיני בינוני, טחון
1 כפית עלי טימין טריים
4 כפות חמאה
2 כפיות מיץ סחוט טרי מלימון אחד
1/2 כוס ציר ירקות או עוף תוצרת בית או קנוי בחנות
1 קילו אורקיט מיובש
2 גרם גבינת פרמזן מגוררת טרייה
הוראות
מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים מומלחים. מחממים 1 כף שמן אופוב במחבת גדולה על אש גבוהה עד לעישון. מוסיפים נבטי ברוסל, זורקים לשמן בשמן, מתבלים במלח ופלפל, מבשלים בלי לזוז עד שהם חרוכים היטב בצד אחד. זורקים וממשיכים לבשל עד שהעלים ירוקים בוהקים וחרוכים בנקודות, בסך הכל כ -2 דקות. מעבירים לקערה ומניחים בצד.
מחממים 2 כפות שמן הנותרות באותה מחבת על אש גבוהה עד לעישון חזק. מוסיפים פטריות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהלחות מתאדה והפטריות משחימות היטב, כ -4 דקות. מוסיפים שאלוט, גרפה וטימין ומבשלים תוך ערבוב, עד שאלוט מתרכך וריחני, כדקה אחת. מוסיפים חמאה, מיץ לימון וציר. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומגביל, כדקה אחת. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל (ייתכן שלא יהיה צורך במקרה שהמלאי נקנה בחנות). מניחים בצד את האש.
מוסיפים את הסיר ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד כמעט אל דנטה (כדקה פחות מהוראות האריזה). מסננים, שומרים 1/2 כוס מי בישול. מוסיפים פטריות אורקצ'ייט, חצי פרמזן, מי בישול פסטה שמורים, וכמות נדיבה של פלפל שחור. מבשלים, תוך ערבוב, על אש גבוהה עד שהפסטה היא אלפא דנטה והפקוויד מסמיך לרוטב המצפה את הפסטה, כדקה אחת. אם הרוטב נראה שמנוני או שבור, מוסיפים 2 כפות ציר או מים ומערבבים במרץ כדי להחזיר אותו. מערבבים את עלי נבטי הברוס ומגישים, ומעליהם מוסיפים עוד גבינה ליד השולחן.