يجتمع Orecchiete وبراعم بروكسل والفطر معًا لتشكيل طبق مثالي من المعكرونة.
غالبًا ما يتم تقديم Orecchiette مع صلصة تحتوي على السجق و broccop rabe ، لكننا هنا اخترنا استخدام الفطر المقلي والأوراق المتفحمة من براعم بروكسل. من خلال الجمع بين ماء طهي المعكرونة والمرق ، نصنع صلصة كريمية مبعثرة تلتصق بسهولة بالسطح الخشن للمعكرونة المطبوخة ، وتكون جميع المكونات بنفس الحجم تقريبًا. مما يعني أنه من السهل الحصول على جزء بسيط من كل شيء في فمك في نفس الوقت. إنه مثال ممتاز على أن المجموع النحاسي أصبح أكبر بكثير من أجزائه.
مكونات
3 ملاعق كبيرة زيت
1/4 باوند من براعم بروكسل مقسمة إلى أوراق فردية
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
8 أونصات من الفطر المختلط مثل شيتاكي ، زر ، كريميني ، ومايتاكي
1 كراث متوسط الحجم مفروم ناعم (حوالي 1/4 كوب)
2 فص ثوم متوسط الحجم مفروم
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
4 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملعقة صغيرة عصير طازج من 1 ليمونة
1/2 كوب من مرق الخضار أو الدجاج منخفض الصوديوم محلي الصنع أو المشتراة من المتجر
1 رطل اوريكيت مجفف
2 أوقية من جبن البارميزان المبشور حديثًا
تعليمات
يُغلى قدر متوسط الحجم من الماء المملح. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى التدخين. يُضاف براعم بروكسل ويُقلب المزيج بالزيت ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى دون تحريك حتى يتفحم جيدًا من جانب واحد. قلبي واستمر في الطهي حتى تصبح الأوراق خضراء زاهية ومتفحمة في البقع ، لمدة دقيقتين إجمالاً. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.
سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في نفس المقلاة على نار عالية حتى يدخن. يُضاف الفطر ويُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى تتبخر الرطوبة ويصبح لون الفطر بنيًا جيدًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الكراث ، والثوم ، والزعتر ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج الكراث ويصبح رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف الزبدة وعصير الليمون والمرق. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل الصلصة وتفريغها ، لمدة دقيقة تقريبًا. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة (قد لا يكون هذا ضروريًا إذا تم شراء المخزون من المتجر). توضع جانبا على النار.
يُضاف orecchiette إلى القدر ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمام النضج تقريبًا (حوالي دقيقة واحدة أقل من تعليمات العبوة). استنزاف واحتفظ بنصف كوب من ماء الطهي. أضف أوريكتشييت ، ونصف جبن البارميزان ، وماء طهي المعكرونة ، وكمية سخية من الفلفل الأسود إلى الفطر. يُطهى المزيج مع التحريك على نار عالية حتى تنضج المعكرونة وتتسمك البكويد في الصلصة التي تغلف المعكرونة ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. إذا بدت الصلصة دهنية أو مكسورة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق أو الماء وقلبي بقوة حتى تتماسك. تُضاف أوراق براعم بروكسل وتُقدّم مع إضافة المزيد من الجبن على المائدة.