Orecchiete, Brüksel lahanası ve mantarlar bir araya gelerek mükemmel bir makarna tabağı oluşturuyor.
Orecchiette genellikle sosis ve brokoli içeren bir sos ile servis edilir, ancak burada sote mantarları ve Brüksel lahanasının kömürleşmiş yapraklarını kullanmayı seçtik. Makarna pişirme suyunu ve stokunu birleştirerek, pişmiş makarnanın pürüzlü yüzeyine kolayca yapışan ve tüm bileşenler kabaca aynı boyutta olan kremsi bir yoğunlaştırılmış sos oluşturuyoruz. Bu, aynı anda her şeyden birazcık ağzınıza almanın kolay olduğu anlamına gelir. Bu, cupnary toplamının parçalarından çok daha büyük hale gelmesinin mükemmel bir örneğidir.
İçindekiler
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1/4 pound brüksel lahanası, ayrı ayrı yapraklara bölünmüş
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Shiitake, button, cremini ve maitake gibi 8 ons karışık mantar
1 orta boy arpacık, ince kıyılmış (yaklaşık 1/4 fincan)
2 orta boy karanfil garp, kıyılmış
1 çay kaşığı toplanmış taze kekik yaprağı
4 yemek kaşığı tereyağı
1 limondan 2 çay kaşığı taze sıkılmış meyve suyu
1/2 su bardağı ev yapımı veya mağazadan satın alınan düşük sodyumlu sebze veya tavuk suyu
1 kilo kuru orecchiette
2 ons taze rendelenmiş Parmesan peyniri
Talimatlar
Orta boy bir tencerede tuzlu su kaynatın. 1 yemek kaşığı opve yağını büyük bir tavada tüttürünceye kadar yüksek ateşte ısıtın. Brüksel lahanasını ekleyin, yağda kızartın, tuz ve karabiber serpin, bir tarafı iyice kömürleşene kadar hareket etmeden pişirin. Yapraklar parlak yeşil olana ve noktalar halinde kömürleşene kadar, toplamda yaklaşık 2 dakika pişirin ve pişirmeye devam edin. Bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
Kalan 2 yemek kaşığı yağı aynı tavada yüksek ateşte tütecek kadar ısıtın. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak nem buharlaşana ve mantarlar iyice kızarana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Arpacık soğanı, garp ve kekik ekleyin ve arpacık soğanları yumuşayana ve kokulu olana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırarak pişirin. Tereyağı, limon suyu ve stok ekleyin. Sos azalana ve yoğunlaşana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika. Tuz ve karabiberle tatlandırın (stok mağazadan alınmışsa bu gerekli olmayabilir). Isıdan bir kenara koyun.
Orecchiette'yi tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak neredeyse al dente olana kadar pişirin (paket talimatlarından yaklaşık 1 dakika daha az). Boşaltın, 1/2 su bardağı pişirme suyu ayırın. Mantarlara orecchiette, yarım parmesan, ayrılmış makarna pişirme suyu ve bol miktarda karabiber ekleyin. Makarna tamamen al dente olana ve pquid makarnayı kaplayan bir sos haline gelene kadar yüksek ateşte karıştırarak pişirin, yaklaşık 1 dakika. Sos yağlı veya kırık görünüyorsa, 2 yemek kaşığı et suyu veya su ekleyin ve tekrar bir araya getirmek için kuvvetlice karıştırın. Brüksel lahanası yapraklarını karıştırın ve masaya daha fazla peynir serperek servis yapın.