Orecchiete, брюссельська капуста та гриби об’єднуються, утворюючи ідеальну тарілку макаронів.
Орекхіетту часто подають з соусом, що містить ковбасу та броккопський рабе, але тут ми вирішили використовувати обсмажені гриби та обвуглене листя брюссельської капусти. Поєднуючи воду для приготування макаронних виробів та бульйон, ми створюємо вершковий ефірний соус, який легко липне до шорсткої поверхні вареної пасти, і всі компоненти приблизно однакового розміру. Це означає, що легко отримати трохи всього в рот одночасно. Це чудовий приклад того, що сума чашок стає набагато більшою за її частини.
Інгредієнти
3 столові ложки опве олії
Брюссельська капуста 1/4 фунта, розділена на окремі листочки
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
8 унцій змішаних грибів, таких як шиітаке, ґудзик, креміні та майтаке
1 середній шалот, дрібно подрібнений (приблизно 1/4 склянки)
2 середніх зубчики гарпука, подрібненого
1 чайна ложка зібраного свіжого листя чебрецю
4 столові ложки вершкового масла
2 чайні ложки свіжовичавленого соку з 1 лимона
1/2 склянки домашнього або купленого в магазині овочевого або курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1 фунт сушеної орекхіетти
2 унції свіжотертого сиру пармезан
Інструкції
Доведіть середню каструлю підсоленої води до кипіння. Нагрійте 1 столову ложку олії опве у великій сковороді на сильному вогні до копчення. Додати брюссельську капусту, кинути покрити олією, приправити сіллю і перцем, варити, не рухаючи, поки добре не обгоріть з одного боку. Кидайте і продовжуйте готувати, поки листя не стане яскраво -зеленим і не обгоріть плямами, загалом близько 2 хвилин. Перекласти в миску і відкласти.
Нагрійте решту 2 столових ложок олії в тій же сковороді на сильному вогні до сильного копчення. Додати гриби і варити, час від часу кидаючи, поки волога не випарується і гриби добре не підрум'яняться, приблизно 4 хвилини. Додайте цибулю -шалот, гарбуз і чебрець і варіть, помішуючи, поки цибуля -шалот не стане м’яким і ароматним, приблизно 1 хвилину. Додати масло, лимонний сік і бульйон. Тушкуйте, поки соус не зменшиться і не розсмоктується, близько 1 хвилини. Приправте за смаком сіллю та перцем (це може не знадобитися, якщо запас купується в магазині). Відставте тепло.
Додайте орекхіетту в каструлю і варіть, періодично помішуючи, майже до стану al dente (приблизно на 1 хвилину менше, ніж інструкція на упаковці). Злийте воду, заливши 1/2 склянки води для приготування їжі. Додайте до грибів орекхіетту, половину пармезану, воду для приготування макаронів та велику кількість чорного перцю. Варіть, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки макарони не перетворяться аль денте, а пюре не загусне до соусу, який покриває макарони, приблизно 1 хвилину. Якщо соус виглядає жирним або зламаним, додайте 2 столові ложки бульйону або води і інтенсивно перемішайте, щоб він знову зібрався. Перемішайте листя брюссельської капусти і подавайте до столу, додавши ще сиру.