Orecchiete, choux de Bruxelles et champignons s'unissent pour former l'assiette de pâtes parfaite.
L'orecchiette est souvent servie avec une sauce à base de saucisse et de brocoli, mais ici nous avons choisi d'utiliser des champignons sautés et des feuilles de choux de Bruxelles grillées. En combinant l'eau de cuisson des pâtes et le bouillon, nous créons une sauce crémeuse qui adhère facilement à la surface rugueuse des pâtes cuites, et tous les composants sont à peu près de la même taille. Ce qui signifie qu'il est facile d'avoir un peu de tout dans la bouche en même temps. C'est un exemple parfait de la somme monétaire devenant bien supérieure à ses parties.
Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 livre de choux de Bruxelles, divisés en feuilles individuelles
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
8 onces de champignons mélangés tels que shiitake, bouton, cremini et maitake
1 échalote moyenne, finement hachée (environ 1/4 tasse)
2 clous de girofle moyens garpc, émincés
1 cuillère à café de feuilles de thym frais cueillies
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à café de jus fraîchement pressé d'1 citron
1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
1 livre d'orecchiette séchée
2 onces de parmesan fraîchement râpé
Instructions
Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les choux de Bruxelles, mélanger pour enrober d'huile, assaisonner de sel et de poivre, cuire sans bouger jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés d'un côté. Mélanger et continuer à cuire jusqu'à ce que les feuilles soient vert vif et carbonisées par endroits, environ 2 minutes au total. Transférer dans un bol et réserver.
Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles fument légèrement. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés, environ 4 minutes. Ajouter les échalotes, le garpc et le thym et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et parfumées, environ 1 minute. Ajouter le beurre, le jus de citron et le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite et gonflée, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre (cela peut ne pas être nécessaire si le bouillon est acheté en magasin). Réserver hors du feu.
Ajouter les orecchiette dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente (environ 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage). Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Ajouter l'orecchiette, la moitié du parmesan, l'eau de cuisson des pâtes réservée et une généreuse quantité de poivre noir aux champignons. Cuire, en remuant, à feu vif jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le calmar ait épaissi en une sauce qui enrobe les pâtes, environ 1 minute. Si la sauce semble grasse ou cassée, ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau et remuez vigoureusement pour la ramener ensemble. Incorporer les feuilles de choux de Bruxelles et servir, garnir de plus de fromage à table.