Orecchiete, rosenkål og svampe samles for at danne den perfekte tallerken med pasta.
Orecchiette serveres ofte med en sauce, der indeholder pølse og broccop rabe, men her har vi valgt at bruge sauterede svampe og de forkullede blade af rosenkål. Ved at kombinere pastaens kogevand og bouillon, skaber vi en cremet empsificeret sauce, der let klæber til den grove overflade af den kogte pasta, og alle komponenterne er nogenlunde samme størrelse. Hvilket betyder, at det er let at få en lille smule af alt i munden på samme tid. Det er et perfekt eksempel på, at cupnary summen bliver langt større end dens dele.
Ingredienser
3 spsk opve olie
1/4 pund rosenkål, opdelt i individuelle blade
Kosher salt og friskkværnet sort peber
8 ounces blandede svampe såsom shiitake, knap, cremini og maitake
1 medium skalotteløg, fint hakket (ca. 1/4 kop)
2 mellemstore nelliker garpc, hakket
1 tsk plukkede friske timianblade
4 spsk smør
2 tsk friskpresset juice fra 1 citron
1/2 kop hjemmelavet eller butikskøbt lavnatriumgrøntsag eller kyllingekød
1 pund tørret orecchiette
2 ounce friskrevet parmesanost
Instruktioner
Bring en medium gryde med saltet vand i kog. Opvarm 1 spsk opve olie i en stor stegepande ved høj varme, indtil der ryges. Tilsæt rosenkål, smør til olie, smag til med salt og peber, kog uden at røre sig, indtil den er godt forkullet på den ene side. Kast og fortsæt med at koge, indtil bladene er lyse grønne og forkullede på pletter, cirka 2 minutter i alt. Overfør til en skål og sæt til side.
Opvarm de resterende 2 spsk olie i den samme stegepande ved høj varme, indtil den ryger kraftigt. Tilsæt svampe og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil fugt er fordampet og svampene er godt brunede, cirka 4 minutter. Tilsæt skalotteløg, garpc og timian og kog under omrøring, indtil skalotteløg er blødgjort og duftende, cirka 1 minut. Tilsæt smør, citronsaft og bouillon. Lad det simre, indtil saucen er reduceret og emperificeret, cirka 1 minut. Smag til med salt og peber (dette er muligvis ikke nødvendigt, hvis lageret er købt i butikken). Sæt varmen til side.
Tilsæt orecchiette i gryden og kog under omrøring lejlighedsvis indtil næsten al dente (ca. 1 minut mindre end pakningsvejledningen). Afløb, reserver 1/2 kop madvand. Tilsæt orecchiette, halvdelen af parmesan, reserveret pastakogevand og en generøs mængde sort peber til svampe. Kog under omrøring ved høj varme, indtil pastaen er fply al dente og pquid er tyknet til en sauce, der dækker pastaen, cirka 1 minut. Hvis saucen ser fedtet eller ødelagt ud, tilsættes 2 spiseskefulde bouillon eller vand og omrøres kraftigt for at bringe den sammen igen. Rør rosenkålsblade i og server, toppet med mere ost ved bordet.