Orecchiete, Rosenkohl und Champignons vereinen sich zu einem perfekten Pastateller.
Orecchiette wird oft mit einer Sauce aus Wurst und Brokkoprabe serviert, aber hier haben wir uns für sautierte Pilze und die verkohlten Blätter von Rosenkohl entschieden. Durch die Kombination von Nudelkochwasser und Brühe entsteht eine cremige, aufgekochte Sauce, die leicht an der rauen Oberfläche der gekochten Nudeln haftet und bei der alle Komponenten in etwa gleich groß sind. Das heißt, es ist einfach, ein bisschen von allem gleichzeitig in den Mund zu bekommen. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, dass die Cupnary-Summe viel größer wird als ihre Teile.
Zutaten
3 Esslöffel Opve-Öl
1/4 Pfund Rosenkohl, in einzelne Blätter geteilt
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Unzen gemischte Pilze wie Shiitake, Button, Cremini und Maitake
1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt (ca. 1/4 Tasse)
2 mittelgroße Nelken Garpc, gehackt
1 Teelöffel gepflückte frische Thymianblätter
4 Esslöffel Butter
2 Teelöffel frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
1/2 Tasse hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Pfund getrocknete Orecchiette
2 Unzen frisch geriebener Parmesankäse
Anweisungen
Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Rosenkohl dazugeben, in Öl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, ohne Bewegung kochen, bis auf einer Seite gut verkohlt ist. Umrühren und weiterkochen, bis die Blätter hellgrün und stellenweise verkohlt sind, insgesamt etwa 2 Minuten. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Restliche 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne bei starker Hitze bis zum leichten Rauchen erhitzen. Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Champignons gut gebräunt sind, ca. 4 Minuten. Schalotten, Garpc und Thymian hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Schalotten weich sind und duften, etwa 1 Minute. Butter, Zitronensaft und Brühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und verflüssigt ist, etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (dies ist möglicherweise nicht erforderlich, wenn die Brühe im Laden gekauft wurde). Hitze beiseite stellen.
Orecchiette in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren fast bissfest kochen (ca. 1 Minute weniger als in der Packungsanleitung angegeben). Abgießen, dabei 1/2 Tasse Kochwasser auffangen. Orecchiette, die Hälfte Parmesan, reserviertes Nudelkochwasser und eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer zu den Pilzen geben. Unter Rühren bei starker Hitze kochen, bis die Nudeln flach al dente sind und der Tintenfisch zu einer Sauce eingedickt ist, die die Nudeln überzieht, etwa 1 Minute. Wenn die Sauce fettig oder zerbrochen aussieht, fügen Sie 2 Esslöffel Brühe oder Wasser hinzu und rühren Sie kräftig um, um sie wieder zusammenzusetzen. Rosenkohlblätter einrühren und servieren, mit mehr Käse am Tisch belegen.