Tai yra viena iš mano mėgstamiausių visų laikų salotų ir absoliuti klasika: ant grotelių keptas kukurūzas, kol pasidarys dūminis ir saldus, tada į jį įpilama prinokusių sezono pabaigos pomidorų su citrinos ir aliejaus padažu. Ją užbaigia sūrūs fetos gabaliukai ir tona šviežių žolelių. Tokie paprasti ir menki receptai.
Kodėl šis receptas veikia:
Didžioji paslaptis nėra tokia paslaptinga: įsigykite geriausius vasaros pabaigos produktus, kuriuos galite rasti, ir sudėkite juos.
Stipriai apdegus kukurūzus, išryškėja jų natūralus saldumas.
Citrinų ir opve aliejaus užpilas yra paprastas, nes jis suteikia natūralų daržovių skonį.
Pastaba: pomidorų atveju norėčiau pasirinkti gražias, sunkias, paveldėtas veisles, pavyzdžiui, purpurinius „Cherokee“ arba oranžinius „Amana“ pomidorus, taip pat keletą mažesnių vyšnių ar vynuogių pomidorų. Bet iš tikrųjų vienintelis dalykas yra tas, kad pomidorai turi būti prinokę ir kad jie būtų kuo vietiniai.
Jei norite apdegti kukurūzus be grotelių, iš lukštų pašalinkite žalius kukurūzų branduolius. Įkaitinkite 1 šaukštą augalinio aliejaus didelėje nelipnioje ar ketaus keptuvėje arba ant stiprios ugnies, kol suminkštės. Įpilkite kukurūzų, vieną kartą suplakite, kad pasiskirstytų, ir virkite nejudėdami, kol pirmoje pusėje tamsiai apdegs, maždaug 3 minutes. Supilkite kukurūzus ir pakartokite, kol kukurūzai bus padengti tamsiomis dėmėmis, iš viso apie 8 minutes. Leiskite atvėsti 10 minučių, tada tęskite antrąją 4 veiksmo pusę.
Ingridientai
3 šaukštai geriausio pirmojo spaudimo opve aliejaus
1 šaukštas sulčių iš 1 citrinos
4 ausys saldžiųjų kukurūzų, lukštai pašalinti
2 svarai prinokusių pomidorų (žr. Pastabą), supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių plokščių petražolių lapų
1/4 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių baziliko lapelių
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių mėtų lapų
8 uncijos fetos sūrio, supjaustyto 1/2 colio gabaliukais
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Instrukcijos
Mažame dubenyje sumaišykite opve aliejų ir citrinos sultis ir išplakite, kad susimaišytų. Atidėti.
Uždegkite vieną kamino angą anglies. Kai visos anglys yra pt ir padengtos pilkais pelenais, išpilkite ir sutvarkykite anglis vienoje anglies grotelių pusėje. Įdėkite kepimo groteles į vietą, uždenkite groteles ir leiskite įkaitinti 5 minutes. Arba pusę dujinių grotelių degiklių nustatykite aukščiausią kaitinimo lygį, uždenkite ir pašildykite 10 minučių. Nuvalykite ir sutepkite grotelių groteles. Kaip anglį kukurūzuoti be grotelių, žr.
Dėkite kukurūzus tiesiai ant karštos grotelių pusės ir retkarčiais apversdami kepkite, kol iš visų pusių apkeps ir apskrus, maždaug 10 minučių. Nuimkite kukurūzus nuo grotelių ir leiskite pailsėti, kol atvės, kad būtų galima apdoroti, maždaug 5 minutes.
Dirbdami po vieną ausį, kukurūzus laikykite vertikaliai didelio dubens viduje ir aštriu peiliu nuimkite branduolius. Išmeskite burbuolę. Į dubenį įpilkite pomidorų, petražolių, baziliko, mėtų ir fetos sūrio. Padažą išplakite ir supilkite į dubenį. Pagardinkite druska ir pipirais ir švelniai sulenkite švariomis rankomis, kol visi ingredientai bus įtraukti ir padengti padažu. Patiekite iš karto.
Speciali įranga
Grilis