Aquesta és una de les meves amanides preferides de tots els temps i un clàssic absolut: el blat de moro a la planxa fins que quedi fumat i dolç, i després es tira amb tomàquets madurs de final de temporada en una mica de llimona i adob d'oli. Acaben trossos de feta salats i una tona d’herbes fresques. Tan senzill i conscient com vénen les receptes.
Per què funciona aquesta recepta:
El gran secret no és tan secret: obtingueu els millors productes atrevits de fi d’estiu que pugueu trobar i ajunteu-los.
En carbonitzar fortament el blat de moro ressalta la seva dolçor natural.
L'apòsit de llimona i oli d'opve és senzill i es deixa passar els sabors naturals de les verdures.
Nota: Per als tomàquets, vull buscar varietats d’herència agradables i pesades, pke, tomàquet cherokee morat o tomàquet Amana taronja, juntament amb uns tomàquets cherry o raïm més petits. Però, realment, l’única clau és que els tomàquets han d’estar madurs i que han de ser tan locals com es pugui trobar.
Per carregar blat de moro sense graella, traieu els grans de blat de moro cru de la pell. Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una gran paella antiadherent o de ferro colat o wok a foc fort fins que brilli. Afegiu el blat de moro, sacsegeu-lo una vegada per distribuir-lo i cuineu-lo sense moure’l fins que quedi fosc a la primera cara, uns 3 minuts. Tireu i fpp blat de moro i repetiu fins que el blat estigui cobert de taques fosques, aproximadament uns 8 minuts en total. Deixeu refredar 10 minuts i, a continuació, continueu amb la segona meitat del pas 4.
Ingredients
3 cullerades d’oli d’oliva verge extra quapty millor
1 cullerada de suc d’una llimona
4 espigues de blat de moro dolç, closques retirades
2 quilos de tomàquet madur (vegeu la nota), tallats a trossos de mida mossegada
1/4 tassa de fulles planes de julivert de fulles planes picades aproximadament
1/4 tassa de fulles d'alfàbrega fresca picada aproximadament
1/4 tassa de fulles de menta fresca picades aproximadament
8 unces de formatge feta, tallat a trossos d’1 / 2 polzada
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
Instruccions
Combineu oli opve i suc de llimona en un bol petit i bateu-los per combinar-los. Deixar de banda.
Enceneu una xemeneia de carbó vegetal. Quan tot el carbó estigui cobert de cendra gris, aboqueu-lo i organitzeu els carbons a un costat de la reixa de carbó. Col·loqueu la reixa de cocció al seu lloc, tapeu la graella i deixeu-la preescalfar durant 5 minuts. Com a alternativa, poseu la meitat dels cremadors en una graella de gas al màxim nivell de calor, tapeu-ho i preescalfeu-ho durant 10 minuts. Netegeu i olieu la reixa de graella. Per carregar blat de moro sense graella, vegeu la nota.
Col·loqueu el blat de moro directament sobre el costat calent de la planxa i cuineu-lo, girant de tant en tant, fins que quedi carbonitzat per tots els costats i quedi ben tendre, aproximadament uns 10 minuts en total. Traieu el blat de moro de la graella i deixeu-lo reposar fins que estigui prou fresc com per manipular-lo, uns 5 minuts.
Treballant una espiga a la vegada, manteniu el blat de moro verticalment dins d’un bol gran i utilitzeu un ganivet afilat per treure els grans. Descarta la panotxa. Afegiu tomàquets, julivert, alfàbrega, menta i formatge feta al bol. Batre l’amaniment i afegir-lo al bol. Salpebreu-ho i plegueu-lo suaument amb les mans netes fins que tots els ingredients s’incorporin i es recobrin al guarniment. Serviu immediatament.
Equipament especial
Graella